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原味戚风·常用的方子

(2017-09-28 10:54:43)
标签:

美食

戚风海绵蛋糕

泡芙巧克力芝士奶油

西点烘焙

鲜肉月饼广式月饼

分类: 霍格沃茨七号温室♨乐趣DIY♨
原味戚风·常用的方子
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日子熬到九月底,怎么也得更一篇博文,如果连月更都做不到,这里真的要被亲手荒废了。于心不忍。

戚风在九月里,一周一只的节奏,几只原味,做了一只葱油味,照片里的原味戚风是用普通面粉做的,确实不如低粉做的蓬松,矮了足足半公分,吃口上面粉味道明显。看来买粉这件事,不能偷懒,不能随手拿起什么就用什么,该买的还得买起来。

注意,戚风的顶部烤焦了,明明可以盖铝箔纸解决,我不做,故意让它烤焦。其实焦了这么一点点,根本无碍品尝,没啥焦味。处女座看到了,估计要抓狂,可是我不是处女座啊。等新房装修好买了更大的烤箱,戚风不用盖铝箔纸就能避免顶部烤焦。好期待。

原味戚风·常用的方子
2,

原味戚风·常用的方子材料:鸡蛋4个,低粉70克,玉米油45克,牛奶65克,蛋白用糖50克,柠檬汁几滴

18cm中空模一只

原味戚风·常用的方子准备:

1 蛋清蛋黄分开,蛋清暂时冷冻
2 低粉过筛,待用
3 烤箱预热180度

原味戚风·常用的方子制作:

1 玉米油和牛奶,用打蛋器混合到乳化。
2 加低粉,简单拌匀。
3 加蛋黄,面糊很容易搅拌到细腻无颗粒。
4 从冰箱拿出蛋清,加几滴柠檬汁,先加一小份糖。打发蛋白。
5 第二次加糖,量稍微多些。
6 把剩下的糖全部加入蛋白,最后打发到硬性发泡。
7 取一份蛋白到步骤3的面糊中,搅拌均匀,稀释面糊。
8 步骤7的面糊全部倒回剩余蛋白霜里,翻拌均匀。
9 拌好的戚风面糊,用硅胶铲挖一份,把铲子翻过来,面糊朝下,但面糊不会瞬间落下,面糊质量可靠。
10 面糊入模,磕几下。
11 180度,45分钟。
12 出炉。冷透。
13 手工脱模。徒手把戚风从模具里整个扒出来。

原味戚风·常用的方子
3。

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