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凤梨酥·没有麦芽糖(有彩蛋)

(2016-05-06 08:42:05)
标签:

美食

泡芙奶油

芝士海绵戚风蛋糕

西点烘焙

凤梨酥鸠康地蛋糕

分类: 霍格沃茨七号温室♨乐趣DIY♨
凤梨酥·没有麦芽糖(有彩蛋)
1,

先看一组数字。10元两个菠萝,带皮总重5斤有余。取一个偏大的,约3斤,去皮去顶,可食用果肉约900克,再改刀切丁,加冰糖熬煮,最终炒出菠萝馅约250克。忽略那点冰糖和燃气费,省下麦芽糖,也就是说6块钱搞定一份250克的纯菠萝馅。(这里应该有个惊讶表情)已经到了全年菠萝最最实惠的时候,单冲着价格,此时不做凤梨酥,等待何时!

关于自制凤梨酥的好吃,沸沸扬扬,人尽皆知,可你宁愿流着口水,这菠萝馅还是没熬起来啊,亲爱的,你说你是有多懒!如果低廉的菠萝价格依然无法令你勤快起来,那我也没办法了。

凤梨酥·没有麦芽糖(有彩蛋)菠萝馅材料:菠萝肉900克,黄冰糖130克

制作菠萝馅:
1 菠萝肉洗净切丁,粟米粒大小,不用挤出菠萝汁。
2 菠萝丁倒入厚底锅,加冰糖,中火开煮。
3 煮开的过程不用费心照料。当国内液体剩下很少,菠萝馅变得越发粘稠,开始收汁,此时转小火,人不离锅,不断搅拌,以免糊锅。馅料呈现金桔色的成团、偏干状态。关火。冷却。待用。
4 炒出约250克菠萝馅。

酥皮材料:无盐发酵黄油220克,全蛋液50克(一个全蛋),低粉300克

制作酥皮:
1 黄油室温软化,稍稍打发膨胀,敲入一个鸡蛋,打发到乳化。
2 低粉过筛后倒入1中。搅拌混合成柔软的面团。
3 面团均分成20份。每个约28克。

凤梨酥·没有麦芽糖(有彩蛋)制作凤梨酥:
1 酥皮包上菠萝馅。
2 我的小圆模极限容积为38克凤梨酥。
3 凤梨酥按模,脱模。
4 150度15分钟,上色,定性。翻面,再烤10分钟。

凤梨酥·没有麦芽糖(有彩蛋)
2。

凤梨酥·没有麦芽糖(有彩蛋)法式鸠康地巧克力蛋糕

材料:蛋白50克,糖30克。
全蛋一个,糖25克,杏仁粉20克,低粉20克,可可粉10克

制作:
1 粉类过筛混合。
2 全蛋和糖搅拌,加入粉,拌匀。面糊很厚。
3 蛋白加糖打发到硬性,取一勺蛋白加入2中,稀释面糊。
4 把面糊倒回剩余的蛋白中,翻拌均匀。
5 模具铺纸防粘。
6 烤箱180度。
7 面糊入模,震出气泡。
8 烤25分钟。
9 出炉,冷却。脱模。
10 片出三片蛋糕。

甘纳许:
材料:75%黑巧70克,淡奶油100克
制作:
1 淡奶油煮微沸,关火。放入黑巧。
2 黑巧融化,慢慢搅拌,甘纳许出现光泽。
3 放冰箱冷藏,稍稍凝固用来给蛋糕夹心和抹面。

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