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专属春天的甜蜜【抹茶草莓蛋糕卷】

(2014-03-21 08:24:07)
标签:

美食

分类: 蛋糕、塔、派、饼干

专属春天的甜蜜【抹茶草莓蛋糕卷】

专属春天的甜蜜【抹茶草莓蛋糕卷】

专属春天的甜蜜【抹茶草莓蛋糕卷】

 

 

 

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   专属春天的甜蜜【抹茶草莓蛋糕卷】

 

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     新鲜当季的草莓,配上清爽的抹茶蛋糕,再有奶油君的甜蜜滋润……没错,这是专属春天的小清新蛋糕卷,一款吃过后会让人念念不忘的甜点!想知道它是什么味道吗?快来和我一块diy吧!

 

 

抹茶草莓蛋糕卷】26cm*36cm烤盘

 

蛋糕体材料:

蛋黄……6个

蛋白……5个

细砂糖……100克

黄油……50克

低筋面粉……50克

抹茶粉……10克

黄油……50克

 

奶油馅材料:

淡奶油……230克

细砂糖……25克

新鲜草莓……适量

 

准备:

1、烤盘油喷少量油,再铺上锡纸。

2、黄油隔热水融化。

3、低筋面粉与抹茶粉混合过筛一次。

 

做法:

1、蛋黄里加入1/3份量细砂糖,用打蛋器打到流下来的蛋黄液呈慢慢消失的程度。

 

2、剩下2/3的细砂糖分三次加入到蛋白中,用电动打蛋器打到有光泽,出现如图三、图四中的弯钩时,停止打发。

 

3、取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀,倒入到剩下的2/3蛋白中一同翻拌均匀。

 

4、筛入混合的低筋面粉与抹茶粉,从下往上翻拌至没有颗粒。

 

5、融化黄油加入到4中,翻拌均匀。

 

6、倒入铺好锡纸的烤盘中,刮平表面,轻轻震出气泡。

 

7、200度,烤12分钟,出炉后,提着锡纸将蛋糕移出烤盘,到晾网上冷却,表面盖一张烘焙纸,保湿。

 

8、蛋糕晾到不烫手还有余温时将蛋糕翻面,撕掉底部的锡纸,切去四边修平整,尾端斜着片下一小块蛋糕,便于蛋糕卷的收尾平整。

 

9、淡奶油加糖隔冰水打至尖角,抹到蛋糕上,摆上草莓,用擀面杖辅助将蛋糕卷卷起,入冰箱冷藏30分钟后再切。

 

tips:

** 蛋白打到湿性发泡即可,如果打到硬性发泡,烤好的蛋糕卷容易开裂

 

** 黄油要加热到55度-80度时再与蛋糊混合,如果是温度过低的黄油倒入容易使面糊消泡。

 

** 烤好的蛋糕应立即移到晾网上,表面虚掩一张新的烘焙纸是为了保湿,避免卷的时候蛋糕开裂。


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