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融化在舌尖的细腻【苏芙蕾芝士蛋糕】

(2013-06-27 08:17:18)
标签:

美食

分类: 蛋糕、塔、派、饼干

融化在舌尖的细腻【苏芙蕾芝士蛋糕】

融化在舌尖的细腻【苏芙蕾芝士蛋糕】

融化在舌尖的细腻【苏芙蕾芝士蛋糕】

融化在舌尖的细腻【苏芙蕾芝士蛋糕】


 

融化在舌尖的细腻【苏芙蕾芝士蛋糕】

 

 

   当初在刚接触小嶋老师的“舒芙蕾芝士蛋糕”配方时,就惊讶于小嶋老师对于细节的注重,例如:她会非常仔细的描述蛋糕糊的搅拌手法,做蛋糕前期的各项准备工作,甚至连做蛋糕要用到的鸡蛋的温度也有严格的要求等等……讲得如此细致,咱们菜鸟才能更好的理解和学习,所以这也很好的解释了为何小嶋老师的烘焙书籍如此深受广大烘焙迷们热衷的原因。

   

    我做这款蛋糕的小心得就是,只要静下心来,严格按照小嶋老师的方法步骤,一步步做到位,那么做出完美的苏芙蕾芝士蛋糕是很容易的一件事,想失败都很难哦!

   

    最后怀着鸡冻的心情,美美滴品尝自己亲手做出的可口蛋糕吧!那种入口即化的美妙感,绝对让人为之振奋!

 

【苏芙蕾奶酪蛋糕】 (18cm圆模)

 
材料:
奶油奶酪……300g
黄油……45g
蛋黄……57g
砂糖……20g(蛋黄用糖)
玉米淀粉……11g
牛奶……150g
蛋白……95g
砂糖……55g(蛋白用糖)
 
 
准备工作:
1、黄油隔热水融化
 
2、蛋白放进冰箱冷冻冻到周围结一点点薄冰为止
 
3、玉米粉过筛
 
4、模子四周和底部垫上烤纸(如果是和我一样的不粘模可以不垫烤纸)
 
5、烤箱180度预热。
 
 
第一步:奶酪部分
1、奶酪隔热水加热到非常软,搅拌到细腻均匀无颗粒状。
 
2、与融化的黄油一块用蛋抽搅拌到光滑细腻状态。


融化在舌尖的细腻【苏芙蕾芝士蛋糕】

 

 

第二步:蛋黄糊与奶酪混合

1、蛋黄和糖搅匀,再加入玉米淀粉拌匀。

 

2、煮沸的牛奶加进蛋黄糊里快速搅拌,将装蛋黄糊的盆放进沸水里,用蛋抽快速搅拌蛋糊,至到粘稠为止,立刻离开热水。

 

3、将混合好的蛋黄糊趁热倒入到奶酪糊中(也就是第一步中的第2小步)拌匀。

 

4、用绞干的热毛巾盖上,以免风干结皮。
融化在舌尖的细腻【苏芙蕾芝士蛋糕】

 

 

第三步:蛋白打发与蛋黄奶酪糊混合

1、蛋白里放一点点糖,中速打发2分钟。

 

2、剩余的砂糖分两次加入蛋白里,打至蛋白有光泽,且尖尖垂下的湿性发泡状态(如图4)。

 

3、将1/4的蛋白霜加到奶酪糊中,用从下到上的方式拌匀。

 

4、剩余的蛋白霜再全部加入到奶酪糊中,翻拌均匀。(手法和戚风的翻拌手法相同)

 

5、将做好的面糊倒入准备好的18厘米圆形模具中,轻磕几下震出气泡,刮平表面。

 

6、烤盘注入热水,将圆模放入烤盘中,入烤箱,180度烤15分钟后,降到160度再烤25分钟,上色后关火,不忙拿出烤箱,让它在里面呆40-60分钟,然后连模子一起包上保鲜膜,冷藏一晚再享用。


融化在舌尖的细腻【苏芙蕾芝士蛋糕】

融化在舌尖的细腻【苏芙蕾芝士蛋糕】



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