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浓浓的奶香【100%冰种醇奶吐司】

(2013-05-24 08:16:10)
标签:

美食

分类: 元气面包

浓浓的奶香【100%冰种醇奶吐司】

浓浓的奶香【100%冰种醇奶吐司】

浓浓的奶香【100%冰种醇奶吐司】

浓浓的奶香【100%冰种醇奶吐司】


浓浓的奶香【100%冰种醇奶吐司】

 

 

    醇奶吐司和同样来自妃娟的北海道鲜奶吐司(做法请戳这里),配方上感觉差别不大,唯一就是这款吐司是没有添加黄油的(不加黄油的吐司还真少见)。

 

    给烤好的吐司切片的时候,一阵浓浓的奶香味扑鼻而来,实在没忍住,抓起来尝了一口,哇~~真的好软好香,不知不觉就空口干掉了两片,吃完才反映过来,冰箱里还有草莓酱哒(做法请戳这里),于是……抹上草莓酱,轻轻松松又干掉一片浓浓的奶香【100%冰种醇奶吐司】


 

(来自妃娟)  

冰种面团:

高筋面粉250g

蛋白19g

白糖6g

酵母2g

牛奶75g

淡奶油100g

 

主面团:

蛋白16g

白糖32g

盐3g

酵母1g

 

做法:

1、冰种里的所有材料混合揉成团,盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏室发酵17-72小时(不超过72小时)。

 

2、将发好的冰种面团取出撕成小块,与主面团的材料混合揉到能拉出大片薄膜,破洞边缘光滑的完全阶段。

 

3、盖上保鲜膜室温下醒发30分钟,分割成三份,分别滚圆,松弛20分钟。

 

4、将面团擀成牛舌状,再从上至下卷起,继续松弛15分钟,再擀卷一次,放入450克的吐司模中,进行二次发酵。

 

5、烤箱预热180度,当面团发至吐司盒8分满时,送入烤箱,烤40分钟。

 

tips:

** 原方是中种面团,在室温下发酵到4倍大小的,因为现在是夏天,担心面团酸味过重,所以我选择放进冰箱进行冷藏发酵(此方法即是“冰种”)。

 

** 一来通过冷藏低温发酵的面包口感软绵湿润,带有充分发酵的芳香,可存放较长时间不易变硬,保湿性良好;二来冷藏可以更好的控制发酵,时间一般是17-72小时(不超过72小时)。

 

** 感觉冰种更适合平时忙碌的上班族,头天晚上揉好面团放冰箱,第二天下班回来,就可以接着制作剩下的步骤,即便一时忘记了,只要冷藏时间不超过72小时也一样可以制作面包,很方便。浓浓的奶香【100%冰种醇奶吐司】

 


浓浓的奶香【100%冰种醇奶吐司】

浓浓的奶香【100%冰种醇奶吐司】


浓浓的奶香【100%冰种醇奶吐司】

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