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#美食感恩季#老妈拿手菜【烟熏竹笋烧牛腱】

(2013-05-21 07:50:21)
标签:

美食

分类: 家常菜

#美食感恩季#老妈拿手菜【烟熏竹笋烧牛腱】

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#美食感恩季#老妈拿手菜【烟熏竹笋烧牛腱】

 

 

    烟熏竹笋烧牛肉是我家老妈各种拿手菜中的No.1#美食感恩季#老妈拿手菜【烟熏竹笋烧牛腱】。每年春节的前一天,老妈就开始忙活着炖上一大锅,一部分送到奶奶家,另一部分就会分送给各位姨妈们。大家伙每年收到它都开心得不得了,一个劲儿说:“哎呀,想了一年,终于又可以吃上你亲手烧的牛肉啦”。站我妈旁边的我,每次都特别得意,心想:“哼!我想吃的时候只要向老妈撒娇就能吃到,才不用等上一年嘞#美食感恩季#老妈拿手菜【烟熏竹笋烧牛腱】!”

 

    这回将她老人家的拿手菜稍加改良了一下,用牛腱代替了大部分牛腩,因为我自己更偏好带筋的牛腱烧软了之后那令人陶醉的软糯口感#美食感恩季#老妈拿手菜【烟熏竹笋烧牛腱】

 

    像这类烧菜通常都是第二顿更入味,更好吃,所以第二天我会用它来做牛肉面,劲道的面条淋上那个红彤彤的肉汁,还有软糯味浓的牛肉与脆脆的笋子,美味得简直无法形容#美食感恩季#老妈拿手菜【烟熏竹笋烧牛腱】

   

 

材料:牛腱550克、牛腩150克、烟熏竹笋550克

 

调料:A:八角、香叶、花椒、干辣椒、姜片、郫县豆瓣

      B:老抽、料酒

      C:盐、糖

 

做法:

1、泡发的烟熏竹笋洗干净,水开后入锅煮几分钟,立即捞出泡入冰水中降温待用。

      

2、牛腱、牛腩切块入锅焯烫后,洗干净表面的浮沫。

3、锅内倒少量油,油热后,先放A中的八角,香叶,花椒,干辣椒,姜片炒出香味。 

     

4、调小火,放入郫县豆瓣,炒出红油。

      

5、放入牛肉与调料B炒匀。

      

6、再倒入开水,盖上盖,焖一至两个小时(如果是普通锅子建议两个小时,如果是铸铁锅可以适当缩短时间)。

      

7、加入烟熏笋子,再焖一个小时,最后调入C拌匀,大火收收汁即可。

 

tips:

** 笋子入锅稍煮后,立即捞出泡入冰水中,能让笋子吃起来更脆,就算烧了一个多小时,仍会保持脆脆的口感哦。

 

** 因为牛腱本身偏瘦,所以在烧这道菜时加入了少量比较肥的牛腩来增香。


#美食感恩季#老妈拿手菜【烟熏竹笋烧牛腱】

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