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美味的奥秘源自那层表皮【咖啡杏仁墨西哥面包】
(2012-12-13 09:10:58)
标签：
美食 |
分类： 元气面包 |
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---面包材料---
高筋面粉---160克
低筋面粉---40克
干酵母---2.5克
细砂糖---30克
盐---2克
蛋液---20克
牛奶---114克
黄油---20克
---咖啡杏仁墨西哥皮---
---咖啡杏仁墨西哥皮---
黄油---50克
细砂糖---50克
蛋液---45克
速溶咖啡粉---10克
水---少许
低筋面粉---50克
杏仁碎---适量
杏仁碎---适量
---面包做法---
1、面包材料中除黄油外的所有材料混合揉至成团。
2、加入黄油揉至扩展阶段 。
3、放温暖处进行基础发酵。
4、基础发酵结束后，将面团取出排气，分割成60克一个，共六个，滚圆，松弛15分钟。
5、松弛好后，用手掌压扁面团再次排气，再捏拢收口，滚圆，放在烤盘里排好。
6、放温暖湿润处进行最后发酵。
7、最后发酵结束后，在表面1/2的面积上转圈挤上咖啡杏仁墨西哥皮（做法见下面），撒上几粒杏仁碎。
8、入预热好的烤箱，180度，中层，烤15分钟。
---咖啡杏仁墨西哥皮---
---咖啡杏仁墨西哥皮---
1、室温软化黄油，速溶咖啡粉用少量水化开，低筋面粉过筛备用。
2、将软化的黄油打散，加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大。
3、分次加入蛋液，每次充分搅至吸收后，再加下一次蛋液，直到全部加完。
4、加入溶解好的咖啡液搅匀。
5、加入过筛的低筋面粉拌匀。
6、将面糊装入裱花袋中备用。
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