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百吃不厌家常菜【青椒肉丝】炒出鲜嫩肉丝的小妙招

(2012-08-14 09:12:23)
标签:

美食

分类: 家常菜

百吃不厌家常菜【青椒肉丝】炒出鲜嫩肉丝的小妙招

百吃不厌家常菜【青椒肉丝】炒出鲜嫩肉丝的小妙招

 

以前朋友问我:“你做得一手好菜,那你自己最喜欢吃的是哪一道菜呢?”哈哈,这个问题好简单啊,想都没想,脱口而出的便是“青椒肉丝”!一道看似最最普通,家常得不能再家常的青椒肉丝,确是让我欲罢不能。

 

有时在睡前思考第二天吃什么菜的时候,如果当时实在没有什么灵感,我就会在第二日的菜单里加上“青椒肉丝”,绝对不会错,因为老公也很爱它,即使经常吃,也吃不腻。

 

如果要追根溯源,何以对它爱得如此深刻?我想原因就是:它是我从小吃到大的一道菜,不管在姥姥家,奶奶家,或者老妈下厨时,出现率最高的菜式。如果某日餐桌上有了它的身影,我会毫不客气的,不顾形象的,端着盘子,将盘中起码1/3份量的青椒肉丝挑到自己的米饭上,青椒肉丝拌白米饭,是我最爱的吃法!


百吃不厌家常菜【青椒肉丝】炒出鲜嫩肉丝的小妙招

百吃不厌家常菜【青椒肉丝】炒出鲜嫩肉丝的小妙招

 

材料大青椒、猪里脊肉

 

调料:姜、蒜、料酒5g、生抽5g、老抽10g、干淀粉5g、清水15g、麻油5g、盐3g、糖6g、水淀粉适量

 

做法

1、大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝,里脊肉顺纹理切成丝。

 

2、炒出鲜嫩肉丝的小妙招:

(1)把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟。

(2)在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。

(3)最后放入麻油和5克沙拉油拌匀。

 

3、炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。

 

4、再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散(要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老)。

 

5、肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。

 

6、调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。

 

tips:

**肉冷冻至半硬状态时,最容易切出美观的肉丝。

 

**肉丝先加各种调味料抓匀入味后,再加水,用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉,此做法是为了先让肉丝入味;加水是为了让肉丝更水嫩;再拌上淀粉,让肉里的水份整个被包裹住,炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招,最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里,是为了让肉丝在炒的时候,更容易分开,不粘连。

 

**为啥拌肉的时候我一直强调用手抓,因为如果用筷子,只能将各种调料拌匀,但不能帮助调味料渗透进肉的组织里,用手抓就可以达到这个目的,肉丝才会更加入味。


百吃不厌家常菜【青椒肉丝】炒出鲜嫩肉丝的小妙招

百吃不厌家常菜【青椒肉丝】炒出鲜嫩肉丝的小妙招

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