加载中…
正文 字体大小:

冰淇淋中最基础也是最经典的一款【香草冰淇淋】

(2012-06-12 08:23:59)
标签:

美食

分类: 甜品、饮料

冰淇淋中最基础也是最经典的一款【香草冰淇淋】

  

   香草冰淇淋的制作方法也是制作大部分冰淇淋的前半部,掌握了它的做法,就可以举一反三制作出各种口味的冰淇淋了。

 

   另外,这回做的香草冰淇淋,小小奢侈了一回,特别选用了来自“马达加斯加的特级香草荚”。

 

   香草荚(vanilla bean)有着香料皇后的美誉,与藏红花一同被称为世界上最贵重的香料之一。它曾经是皇室才能独享拥有的尊荣,因为它的香气更浓郁且持久,加上採收不易,比起香草精或香草粉价格更高,价格等同于黄金。而它的的珍贵经科学实验,含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸,具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果,是一种天然滋补养颜良药。


冰淇淋中最基础也是最经典的一款【香草冰淇淋】



冰淇淋中最基础也是最经典的一款【香草冰淇淋】

 

材料(4-5人份):

香草荚1/2根

牛奶160ml

蛋黄2个

砂糖80g

淡奶油200ml

 

做法:

(先制作英式奶油酱汁)

1、香草荚横剖成两半,再用刀尖将香草籽刮出,连豆荚一同放入牛奶里。

 

2、开小火,将牛奶加热至沸腾,立即关炎,盖上盖,焖十分钟。(让香草的香味完全融入牛奶里)

 

3、在盆里放入蛋黄和砂糖,快速搅打至接近白色的糊状。

 

4、焖好的牛奶里的香草豆荚捞出不用,将牛奶慢慢的,极少量的加入到第三步的蛋糊里,另一只手持打蛋器快速搅拌,避免高温牛奶使蛋糊变成蛋花儿。

 

5、彻底混合牛奶与蛋糊后,再倒回锅中,小火加热,一边加热,一边不停刮底搅拌,避免糊底。

 

6、当奶糊煮到83度左右时关火。(若没有温度计也可以用此法检视:勺裹上奶糊后,用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时,就可以关火了。)

 

7、过滤到干净大盆中,隔冰水降温,冷却后,放冰箱冷藏3小时左右。


冰淇淋中最基础也是最经典的一款【香草冰淇淋】

 

(最后的制作)

1、淡奶油隔冰水打至七分发。

 

2、与冷藏好的英式酱汁混合均匀,倒入已事先冷冻了18小时以上的冰淇淋机里。

 

3、搅拌20分钟后,放入保鲜盒里,入冷冻室冷冻。

 

tips:

*香草冰淇淋的整个制作过程就完成了,吃的时候,将冰淇淋拿出来,室温下稍回软再吃口感更好。

 

*用冰淇淋机,是为了在冰淇淋机的充分制冷与搅拌的同时,让更多的空气进入到冰淇淋糊里,让冰淇淋的体积变得更加膨松,使家庭制作的冰淇淋,更接近甚至超越冰淇淋店里的软滑口感。(刚刚用冰淇淋机搅拌好的冰淇淋,其实也可以直接食用,口感跟麦当劳的奶昔很像哦~~)

 

*如果没有冰淇淋机也不用担心,在最后将英式酱汁与打发的淡奶油混合好后,在冷冻过程中每隔2个小时取出,用勺子翻拌一遍(或用电动打蛋器彻底打匀)一共翻拌4次左右。(如果中途不搅拌,或不用冰淇淋机搅拌的话,冰淇淋会很扎实、很硬,吃到嘴里冰渣很多,口感很差哦~)

 

*冰箱冷冻室温度要调到最低,(一般要在-18摄氏度以下),冷冻的温度越低做出的冰淇淋口感就越好。


冰淇淋中最基础也是最经典的一款【香草冰淇淋】

 

冰淇淋中最基础也是最经典的一款【香草冰淇淋】

冰淇淋中最基础也是最经典的一款【香草冰淇淋】


0

阅读 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  

新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有