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独特的烹饪方法锁住虾的鲜甜【香草盐焗虾】

(2012-04-11 08:36:48)
标签:

美食

分类: 异国菜

独特的烹饪方法锁住虾的鲜甜【香草盐焗虾】

独特的烹饪方法锁住虾的鲜甜【香草盐焗虾】

独特的烹饪方法锁住虾的鲜甜【香草盐焗虾】

 

    一般我们所知道的传统烹饪方法不外乎:煎、炒、焖、炖、蒸……最近学习到一种新奇又特别好玩的烹饪方法:“盐焗”!当然,虽然我是才了解到这种烹饪方法,但其实它已经存在了几百年了。这种烹饪方法是将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹,埋入烤红的晶体粗盐之中,利用盐的导热的特性,对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐焗明虾、盐焗鸡的制作。

 

    盐焗利用物理热传导的原理,用盐作导热介质使原料成熟,加热时间以原料成熟为准,一般不太长,从而充分保持原料的质感和鲜味,最大程度上将食物的鲜美留住。盐焗可以使原料中的水分有一定程度的散发,这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词,烤的意思。有锁住香气的意思。

 

材料:鲜虾12只、海盐1000g、鲜百里香30g

 

做法:1、鲜虾洗干净后,用厨房纸吸干表面的水份。

      2、海盐与新鲜百里香放入铸铁锅内用小火炒热。

      3、炒热后,将虾一个个均匀的摆放在海盐表面,再盖上锅盖,小火焗5份钟左右。

      4、直到听见锅内有噼噼啪啪的响声时,即可关火出锅。

 

TIPS:1、做这道香草盐焗虾,使用的盐,一定不能是平时家里吃的那种细盐哈,一定要用粗海盐,这样焗出来的盐味刚合适,不会太咸。

 

         2、做盐焗类的菜,最好使用传热、保温、密封性能良好的铸铁锅(没有的话,砂锅也可以),像我就使用的LE CREUSET酷彩铸铁锅,不仅烹饪起来节省时间,而且也能充分的保留食材的鲜味。   

 

      3、如果没有鲜百里香,也可以用葱花代替,也一样很美味。

 

      4、虾一定要是活虾,焗好后才鲜甜可口,用厨房纸吸干虾表面的水分这一步一定不要省略,如果虾是湿的话,焗了之后会非常咸,根本不能入口哦,所以一定要仔细吸干水份。

 

      5、个人觉得这种做法更胜于白灼,因为白灼的话,始终会有一部分虾的鲜味流失在水中,但这个做法,最大限度的保留了虾的鲜美,关键是做法还很简单,强烈建议大家一试。

 

      6、海盐如果超市买不到,可以上淘宝哈,一搜一大把。


独特的烹饪方法锁住虾的鲜甜【香草盐焗虾】

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