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轻松在家DIY四川百年名小吃【担担面】

(2012-03-20 08:49:51)
标签:

美食

分类: 面条、米饭、粥

轻松在家DIY四川百年名小吃【担担面】

轻松在家DIY四川百年名小吃【担担面】

轻松在家DIY四川百年名小吃【担担面】

 

 

    担担面是四川的一道名小吃,相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制,已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子,上面一口铜锅。铜锅隔为两格,一格煮面,一格炖鸡;另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。

 

   卖面的小贩用扁担挑在街上,晃晃悠悠地沿街游走,边走边吆喝:“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声,赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱,就能品尝到这种美食了。

 

    虽说是上百年的名小吃吧,不过一样也可以在家DIY,家里吃更卫生,更放心

 

A、肉臊的做法:

材料:新鲜猪肉(肥四瘦六)250克、宜宾芽菜40克、姜碎、姜片、花椒

 

调料:料酒15克、老抽10克、糖5克、盐3克

 

做法:1、猪肉洗净,擦干水份,剁成肉糜,加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。

      2、锅烧热后,倒入油烧到六成热时,放入姜片爆香。

      3、姜片爆香后捞出丢掉,下肉糜炒散。

      4、肉糜炒到全部变色后,沿着锅边烹入料酒。

      5、把火调到中火,再调入老抽上色,倒入宜宾芽菜翻炒。

      6、再放花椒,将肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒干的时候,最后调入糖炒匀就可以出锅了。

 

tips:1、刚炒好的肉臊待晾凉后,放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取,取用的筷子或勺要干净无水的,避免污染肉臊发霉。

        2、强烈建议自己亲手剁肉糜,虽然会花更多的时间,但是卫生有保障,味道也更好哦。

        3、炒肉臊的时候,尽量炒干一点,可以保存得更久些,如果不喜欢太干的童鞋,也可以适当缩短炒制时间,但就要尽快吃完,以免变质。

        4、这款芽菜肉臊,一定要用宜宾芽菜炒才正宗,如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜,口味上都有些许出入哦。


轻松在家DIY四川百年名小吃【担担面】

轻松在家DIY四川百年名小吃【担担面】

 

B、面条及调料:

 

材料:新鲜切面

 

调料:酱油、辣椒油、花椒油、陈醋、糖、葱碎、蒜碎

 

做法:1、面碗内将所有调料混合备用

      2、面条入锅煮熟,捞出时尽量甩干水份,放入装有调料的碗中

      3、撒上炒好的芽菜肉末,吃的时候将调料与面条拌匀。

轻松在家DIY四川百年名小吃【担担面】

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