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详解最鲜美鲫鱼汤的做法【鲜菌奶白鲫鱼汤】

(2011-11-22 08:20:21)
标签:

美食

分类: 靓汤养人

详解最鲜美鲫鱼汤的做法【鲜菌奶白鲫鱼汤】

详解最鲜美鲫鱼汤的做法【鲜菌奶白鲫鱼汤】


详解最鲜美鲫鱼汤的做法【鲜菌奶白鲫鱼汤】

    鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适用于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。我小时候,老妈就很爱煲鲫鱼汤给我喝,说是补脑,八过我觉得没什么用吧,成绩还是没提高,思想照样开小差……

 

    每次煎鲫鱼,最考手艺的就是煎鱼不破皮。这次吧,我心急了点,没等煎透就翻动了,所以表皮有些许破损,虽然影响美观,八过做成汤之后,一样美味不减。鲫鱼汤最搭的食材就是豆腐,but 我们要有创新精神呗~这回给加了几种刚上市的鲜菌,提升鱼汤美味的同时,营养也更丰富了。

 

材料鲫鱼2条、时令鲜菌750克

 

调料:姜片、葱段、白胡椒粉5克、盐5克

 

做法:1、锅子烧热后,倒油,烧至九成热时,下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎。

      2、煎的时候,不要心急翻动,用铲子轻轻推动,如果鲫鱼能跟着铲子动了,证明可以翻面了。翻面再煎时,下入姜片,煎2分钟。

      3、放入所以菌类,倒入开水,加一半白胡椒,盖上盖,大火滚15分钟。

      4、15分钟后,调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅。

 

TIPS:1、鲫鱼请店家代为处理干净后,拿回家一样要仔细把腹腔内的黑膜给去除干净,这东西没去干净,真的有股腥味。

      2、煎鱼的时候,一定要把空锅烧到很烫时,再放油,油热后,再下鱼煎,这样可以做到生物防粘,鱼皮也不容易破了。

      3、留一半白胡椒最后加,是因为白胡椒如果煮久了,香味会消失,先加一部分去腥味,最后加剩下的增香。


详解最鲜美鲫鱼汤的做法【鲜菌奶白鲫鱼汤】



详解最鲜美鲫鱼汤的做法【鲜菌奶白鲫鱼汤】

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