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自己在家做四川自贡名菜【冷吃兔】辣安逸了巴适惨了

(2011-06-21 08:16:37)
标签:

美食

分类: 家常菜
自己在家做四川自贡名菜【冷吃兔】辣安逸了巴适惨了

自己在家做四川自贡名菜【冷吃兔】辣安逸了巴适惨了

 

“冷吃兔”是四川自贡一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。

 

不仅如此,只要是有客人到四川自贡一带做客,好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔,客人们品尝之后往往也是赞不绝口;即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习,也常常喜欢让家里人做上一点,自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。

 

现代研究表明,兔肉具有高蛋白(含蛋白质21~23%)、高赖氨酸(赖氨酸占蛋白质的9.6%)、高消化率(达85%)、高烟酸(高达12.8毫克/百克);低脂肪(仅为4.9%)、低胆固醇(为65毫克/百克)、低热量等特点。食兔肉是现代人的最优选择,长期食用具有健脑益智,延年益寿、减肥和美容的特殊功效。

 

原料:兔肉半只(宰成大拇指大小的块)

调料:酱油15ML、糖5克、盐5克、料酒20ML、干辣椒段90克(干辣椒剪成2厘米左右小段)、独蒜两个、八角一块、陈皮2/3块、花椒10克、老姜一块、

做法

  1、兔肉提前用一半酱油,一半料酒,一半盐腌1小时以上,越久越入味,炒锅中放油,放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜,大火烧油,直到8成热,放入兔肉煸炒到腥味挥发尽,表皮微焦捞出备用。

    2、锅内留少量油,热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。

    3、兔肉入锅,放酱油,料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。

 

小提示

  冷吃兔是自贡非常著名的菜,制作的时候最关键的就是把握火候,兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮,会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。


自己在家做四川自贡名菜【冷吃兔】辣安逸了巴适惨了

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