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国家非物质文化遗产的烤肉宛

(2010-12-17 10:57:38)
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无所尉

烤肉宛

老北京烤肉

烤羊腿

分类: 吃喝地图

在广东的同学说广东小吃进入国家非物质文化遗产,有布拉肠、姜汁撞奶等,我说北京也有不少非遗的美食,老北京烤肉听过没有?答案是否定的,不知为何老北京烤肉没能像北京烤鸭那样扬名,我曾组过烤肉宛的局,感兴趣的人少,后改到胡同里的老北京烤肉店,在火炙子上将肉炙熟,纯粹的肉香,老板在一旁伺候添肉翻炒,哀叹现在年轻人不愿意吃老祖宗传下来的东西,大骂韩国人,他们的烤肉都是跟我们学去的。的确如此,我们的舌头已被韩国烤肉的繁多调料麻痹,难欣赏老北京烤肉那纯粹肉香。我例外,爱死这大葱香菜炙烤出来的肉味,后又去过几家小店,老胡同、老北京人、老吃食京味十足,那些来北京旅游的朋友何不去试一下。

 

最近终于吃了一次烤肉宛,与小店比起来又是另外一个境界,肉切得如纸薄,烤出来肉质鲜嫩不老,不愧号称鲜嫩赛豆腐,刀工火候都见真章。其他菜品做得也不失水准,量大实惠,一条三斤左右的烤羊腿才卖98,比专营烤羊腿的小店都便宜。华天旗下的餐饮卫生自然也放心。

 

国家非物质文化遗产的烤肉宛

主打的烤牛肉,这是文吃,后厨烤好端上来,烧饼挖空,将肉填在烧饼皮里,香啊。还有一种叫武吃的,是自己烤,烤肉宛还保留两个武吃的包间,下次来吃一定要预定武吃试试。

国家非物质文化遗产的烤肉宛

飞红牛肉条,香辣可口。

 

国家非物质文化遗产的烤肉宛

麻让仁沙律,很香的香油味。

 

国家非物质文化遗产的烤肉宛

芫爆散丹也算是招牌菜了,散丹够爽,若香菜味更浓一点就好了。

 

国家非物质文化遗产的烤肉宛

蹄筋肉条扒得软烂,不失肉香。

 

国家非物质文化遗产的烤肉宛

宫保虾肉的宫保味道很正,用的新鲜海虾,大只弹牙。

 

国家非物质文化遗产的烤肉宛

得奖的焦炒牛肉酥香可口,牛肉切的太薄了,不说还吃不出是牛肉呢。

 

国家非物质文化遗产的烤肉宛

据介绍是九十年代得奖的芝麻鸭肉,芝麻的确很像,不过油大了点,现在人已经不像九十年代初那样缺油了。

 

国家非物质文化遗产的烤肉宛

皮脆肉嫩的烤羊腿,98元真划算。

 

国家非物质文化遗产的烤肉宛

干烧黄鱼基本做的不错,可惜不够甜,干烧讲究大咸大甜的味型。

国家非物质文化遗产的烤肉宛

扒四素健康美味

国家非物质文化遗产的烤肉宛

手把羊脖选用海拔四千多米的藏系小尾羊,熬汤非常鲜,好品质的羊肉不会有膻骚味的。

 

烤肉宛值得推荐,由衷希望老北京烤肉能够像烤鸭那样为人所知,被人认同。

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