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美食背后不为人知的食品卫生监督

(2009-07-29 11:13:41)
标签:

无所尉

西贝

卫生监督

卫生等级

消毒

美食

分类: 吃喝地图

有幸参加北京晚报和北京市卫生监督所联合举办的“餐饮卫生看得见——卫生等级餐厅系列体验行”活动,跟随卫生监督所的同志对西贝莜面村颐和园店进行卫生检查,卫生监督人员工作细致把关严格,西贝莜面村软硬兼备卫生到位,对得起“食品卫生等级A级单位”的牌子。我以前对食物只注重味道,对卫生不太讲究,认为不干不净吃了没病,通过这次活动令我认识食品卫生的重要性,体会卫生监督工作的意义重大。我以往的口号是“为民试吃,义不容辞”八个字,用在卫生监督人员身上是“为民监督,义不容辞”最适当不过。

 

美食背后不为人知的食品卫生监督

卫生监督从后厨开始,一个饭店最脏乱的地方应该是洗碗间无疑,但西贝的洗碗间干净整洁,员工工作热情,颠覆我对洗碗间的印象。每个餐具都要经过双消毒才端上桌使用,第一次消毒包括洗涤、消毒、漂洗三步。

 

美食背后不为人知的食品卫生监督

洗涤用安利的洗涤剂,消毒用84消毒液,严格按照标准执行操作。

 

美食背后不为人知的食品卫生监督

第二次消毒就是进消毒柜高温消毒

 

美食背后不为人知的食品卫生监督

卫生监督所的同志现场指导工作。全海淀区426平方公里的范围内只有一百个卫生监督员,他们工作量巨大,节假日都不能休息,多谢他们的辛勤付出,才有我们安全卫生的食品环境。

 

美食背后不为人知的食品卫生监督

后厨干净规矩,遵循卫生监督的每项标准。

 

美食背后不为人知的食品卫生监督

砧板分生熟,现在好多小店根本无法做到。

 

美食背后不为人知的食品卫生监督

制作莜面的明档,干净整洁,顾客看得见,更加放心。

 

美食背后不为人知的食品卫生监督

功夫鱼档,为了保持卫生,面档、功夫鱼档、凉菜档都是独立的封闭空间。每晚都要经过紫外线灯照射消毒,紫外线灯有个有效寿命,使用了多少小时后就要淘汰,所以必须把每天使用的时间记录下来,这种细节是我之前想不到的。

 

美食背后不为人知的食品卫生监督

凉菜档的蔬菜用冰块冰镇,保持新鲜度。

 

美食背后不为人知的食品卫生监督

凉菜档的砧板和刀具每天要用酒精消毒,有些人对酒精过敏,所以用酒精擦过后还要点火燃烧,让酒精挥发掉。

 

美食背后不为人知的食品卫生监督

还有很多细节上的东西没有一一记录,民以食为天,食以净为先,卫生是饮食之本,希望每家餐厅都能做好食品卫生,向卫生等级A级单位看齐。北京市卫生局敬告市民,选择餐厅就餐应以A或B级为首选。

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