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[转载]看热播《了不起的长城》,吃馋坏杨超越刘烨的同款美食——山海关浑锅,竟然拥有

(2020-02-06 10:30:24)
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跟着《了不起的长城》秦皇岛天下第一关山海关,原来不得不吃的当地美食可不是海鲜,而是一顿地道的山海关浑锅!今天就来拔草一下馋坏长城砖员杨超越刘烨阮经天的同款美食——山海关浑锅![转载]看热播《了不起的长城》,吃馋坏杨超越刘烨的同款美食——山海关浑锅,竟然拥有


 

在我们的传统印象里,主流火锅无外乎清汤麻辣鸳鸯,而山海关的浑锅,还真是大不一样!位于山海之间的天下第一关山海关,火锅自然也包罗山与海的味道。用香醇浓郁的鸡汤打底,锅底一圈铺满扎扎实实的酸菜,酸菜之上整齐排列的是五花、肉丸、鸡块、八爪鱼、螃蟹、冻豆腐、焖子、对虾、海带、海米、排骨……

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融合了山海之鲜味的浑锅,这鲜味并不来自于调味品,全靠汤来提,我们吃的这家山海关景区里的上关多尔浑锅,汤底很讲究,是用公鸡和母鸡一起炖煮。抱团实诚的本地白菜腌制的酸菜,不仅可以用于开胃,还能去除肉的油腻。

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在山海关浑锅里,用料非常讲究,荤素搭配、以荤为主。家家户户会依据自己的喜好增减食材,不过无论放多少种食材,唯独少不了的是当地人最爱的焖子。蒸焖子需要猪肉、酱油、淀粉、盐、葱、姜,然后用炖骨头的汤把这些食材搅匀,一边搅一边倒入骨头汤,搅完了上锅蒸。


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在炭火的慢煨下,浑锅的味道逐渐香浓,腾腾热气满屋飘香,白肉肥而不腻,丸子香嫩爽滑,酸菜解腻适口,海鲜提味独特,冻豆腐吸油爽口,回味绵长百吃不腻。全家一起围炉吃浑锅,还被赋予团团圆圆的意思,所以每年大年三十,山海关人一定聚在家里吃一顿浑锅。


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别小看这一锅美食,不仅有300多年的历史,而且还是如今的非物质文化遗产。浑锅是清军入关带来的行军美食,清军大厨当时用铁锅煮一大锅带汤汁的菜,交给士兵食用,后来当地百姓们发现这种美食以酸菜为主,加入肉类的做法不仅美味而且下饭,久而久之,越做越精致,越做越讲究,就成了如今的浑锅。曾经在物质匮乏年代,当地老百姓只有过年才能吃到,如今随时随地都可以吃到这份当地美食了!


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最后说一下蘸料也相当丰富讲究,麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油蒜泥、糖蒜、香菜、香葱末等等七八种蘸料,红红绿绿的,看起来很喜庆,也可以不用蘸料,毕竟浑锅里面的食材已经被炖煮得很入味!当地人特别给我推荐,吃浑锅一定要搭配这酥脆的山海关特有的麻酱烧饼,烧饼酥脆芝麻香,确实好过瘾,太满足! 

 

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