【阿诺下厨】一年只做一次的菜——红烧狮子头

阿诺擅长做复杂的菜，像芋头扣肉、蒜酿之类的，最复杂的要数红烧狮子头了，因此这道菜每年只做一次。

做狮子头需要马蹄，冬天有很多马蹄的时候，我俩都犯懒，不想做。现在已经夏天了，却又惦起狮子头来。正巧在超市看到有新鲜马蹄，立刻把仅有的两袋都收罗了，开始做这道累死人不偿命的菜来。

原料：

A：猪肉3斤      

B：马蹄1斤       

C：盐4茶匙    糖4茶匙    淀粉10克（也可不放）

做法：

1、将猪肉切成黄豆大小的粒状。这可是个力气活。

2、马蹄去皮，剁碎，以芝麻大小为宜。

3、将A、B、C混合、拌匀，腌制1小时以上。

4、搓狮子头。每个约120克，先用力捏紧，然后在掌心中摔打，最后搓圆即可。

5、炸狮子头。锅中倒入油1000克，中火烧热，转小火，将狮子头挨个下锅炸至金黄，约20分钟。每锅可炸6到8个。

6、煮狮子头。锅中放入小半碗水，将狮子头放入，盖上锅盖，小火将其煮透，约10分钟，转大火收汁。

7、装盘，将收好的汁浇在狮子头上。

注解：

1、肥瘦比例为3：7的前尖、五花肉皆可，个人认为前尖的肉比较嫩一些。

2、猪肉与马蹄的比例为3：1

3、可以放香葱，与猪肉的比例为0.5：3

4、如果搓狮子头的技术很高，可以不放淀粉。

5、搓狮子头这一步很关键，一定要搓结实，否则容易散开。

6、炸狮子头时要注意翻动，以免糊锅。

7、煮狮子头时，若口重，可在水中加少许盐或者酱油。

若一次做的比较多，炸好狮子头后将其晾凉，放冷冻室保存。吃的时候不需解冻，直接闷煮。

看图说话

原料：

A：猪肉3斤      

B：马蹄1斤       

C：盐4茶匙    糖4茶匙    淀粉10克（也可不放）

做法：

1、将猪肉切成黄豆大小的粒状。这可是个力气活。

2、马蹄去皮，剁碎，以芝麻大小为宜。

3、将A、B、C混合、拌匀，腌制1小时以上。

4、搓狮子头。每个约120克，先用力捏紧，然后在掌心中摔打，最后搓圆即可。

不要数有多少个，这只是一部分，我做了10斤呢

5、炸狮子头。锅中倒入油1000克，中火烧热，转小火，将狮子头挨个下锅炸至金黄，约20分钟。每锅可炸6到8个。

6、煮狮子头。锅中放入小半碗水，将狮子头放入，盖上锅盖，小火将其煮透，约10分钟，转大火收汁。
炸好的狮子头

7、装盘，将收好的汁浇在狮子头上。