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可可旋风蛋糕卷

(2017-05-16 10:08:32)
标签:

美食

旋风蛋糕卷

可可旋风蛋糕卷

可可旋风蛋糕

蛋糕卷

分类: 甜蜜蛋糕
最近很火的一款蛋糕卷,旋风蛋糕卷
各种口味,可可,抹茶,红丝绒,都很炫酷有木有~
博客荒废了1年多了吧,都没有怎么更新了呢~
凑着热闹来割割草~

可可旋风蛋糕卷

配方就是普通的戚风蛋糕,制作少许麻烦一些

有几个关键点需要注意,才能避免失败。

失败就是没有出旋,效果不好。

可可旋风蛋糕卷

我也不是一次就做好的,头2次只划拉了一次S弯,第三次划拉的时候太温柔、、

直到昨天下了狠手,才正常。。

做东西一次不成功不要怪方子,要在自己身上找原因,看是不是自己漏了哪一步

是不是操作上出现失误,及时调整,积累经验。

====================~可可旋风蛋糕卷~=========================

--模具--

三能28cm正方形金色烤盘

 

--原料--

蛋黄糊

蛋黄---80g

水/牛奶---50g

油---50g

低粉---52g

香草精油---1g

 

蛋白霜

蛋白---160g

细砂糖---60g

柠檬汁---少许

 

可可糊

可可粉---10g

开水---20g

 

内陷:淡奶油150g+15g细砂糖  打发即可

 

注意的要点:

1.下手划拉的时候,要戳到底,划的时候动作慢,但是要狠一些,不要担心破坏组织

2.记得是划拉2次,划完一次,转90度再划一次

3.卷的时候划的S弯与自己平行

4.操作速度尽量快一点哈

 

--制作过程--

可可旋风蛋糕卷

1.水+油充分搅拌均匀。

可可旋风蛋糕卷

2.低粉事先过筛一次,再筛入拌匀

可可旋风蛋糕卷

3.放入蛋黄,搅拌均匀

可可旋风蛋糕卷

4.拌匀的样子

可可旋风蛋糕卷

5.可可粉+开水,搅拌均匀,盖上保鲜膜隔热水备用

可可旋风蛋糕卷

6.蛋白霜打发至于稍微偏硬性发泡,取1/3蛋白霜与蛋黄糊糊混合均匀

可可旋风蛋糕卷

7.再与剩余的2/3蛋白霜混合拌匀,蛋糕糊完成

可可旋风蛋糕卷

8.取150g的蛋糕糊,再取150g中的50g蛋糕糊,与之前做好的可可糊拌匀

可可旋风蛋糕卷

9.再倒入剩余的100g蛋糕糊中拌匀

可可旋风蛋糕卷

10.可可蛋糕糊完成,装入裱花袋中。

可可旋风蛋糕卷

11.原味蛋糕糊倒入模具中,抹匀,震几下

可可旋风蛋糕卷

12.将装有可可蛋糕糊的剪个小口子,均匀的挤在原味蛋糕糊上,再震几下模具

可可旋风蛋糕卷

13.以这个图为示例,先画白线,再画黄线。

用手指划拉,一定要划拉到底,下手要狠一点。

可可旋风蛋糕卷

14.划拉完,震几下模具,再用抹刀抹平,这样烤出来效果比较好

可可旋风蛋糕卷

15.  150度30分钟

出炉后撕掉油纸,放凉

可可旋风蛋糕卷

16.原味面朝上,以步骤13的图,黄线与自己平行着卷!这样才不会卷错~

均匀抹上打发好的淡奶油,2两头稍薄些~

可可旋风蛋糕卷

17.卷起来~放入冰箱冷藏一会~

可可旋风蛋糕卷

切片即可~

====================~可可旋风蛋糕卷~=========================

可可旋风蛋糕卷

花纹还是挺好看的~

可可旋风蛋糕卷

打算得空的时候,再做次抹茶味的~

可可旋风蛋糕卷

好久不更新,都有点忘记以前编辑的格式了~

哈~~

最近做了几样,带着更掉得了~

毕竟这个博客跟了我11年多了,时间真快呢~

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