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樱花豆沙面包--附樱花豆沙做法

(2016-05-11 22:07:48)
标签:

樱花豆沙

樱花豆沙面包

面包

烘焙

樱花豆沙卷

分类: 花樣麵包
其实很早就想做的~
方子来自霓虹的一位烘焙名人
参考了一位博友的博客
外加参考手上的资料
在处理豆沙的部分基本是一样的
白芸豆出来就是基础白豆沙
可以在里面加别的料调色调味
抹茶,南瓜,红薯,栗子口味的,都是以白豆沙为基础的~
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将面包卷成像花儿一样的樱花豆沙面包--附樱花豆沙做法樱花豆沙面包--附樱花豆沙做法樱花豆沙面包--附樱花豆沙做法
馅儿刚好外露出来,整体看起来粉粉嫩嫩哒~
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而樱花豆沙,则是加入红曲粉or色素调色
再加入切碎的盐渍樱花和樱叶调味
浓郁的樱花香气,甜中微咸的口感,值得推荐!
这次加了比较多的红曲粉
让颜色整体看起来非常的粉
建议可以减少量,那种淡淡的粉也很美好呢~~~
================~樱花豆沙面包~炸裂的少女心~======================
--樱花豆沙的原料--
白芸豆---300g
细砂糖---滤得生馅儿(白豆沙)的60%左右
水---适量
盐渍樱花---10~15朵
盐渍樱叶---3~5片
红曲粉or色素---少许
热水---1小勺
油---少许

--樱花豆沙的制作过程--
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1.白芸豆洗净浸泡一夜,加水煮到沸腾,混合1/2小苏打,加盖用小火煮5分钟,熄火再闷5分钟
最后倒掉热水,浸入冷水中,剥掉豆皮~
重新把豆子放入锅中,加入新的水煮软为止
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2.将煮烂的豆子过筛成浆
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3.静置一段时间,将上方澄清的水份倒掉,加入新的水搅拌,再静置一阵子,再将澄清的水倒掉
反复3次去掉豆腥味
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4.将其倒入细密的纱网或者棉布中,用力挤去多余的水份
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5.把白芸豆沙倒入锅中,加入细砂糖,这步骤也可以加入少许油
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6.中小火加热搅拌~
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7.一直熬到舀起来会形成山型~有明显的纹路~
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8.放凉冷却后放入冰箱冷藏或者冷冻~~~~
这个就是基础的白豆沙,是日式甜点里常见的原料~
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9.红曲粉+1小勺热水搅匀~放入白豆沙中
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10.搅拌均匀~~~
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11.盐渍樱花和樱叶用水泡过,吸净水分,尽量切碎切碎~拌均匀~~
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12.搞定!可以冷藏或者冷冻~
除了做面包,还可以做其他甜点或者酥点~~
================~樱花豆沙面包~炸裂的少女心~======================
--面包的原料--
高粉---250g(原方子用的法国面包粉)
水---180g(原方子用的150g,我用王后超高粉的话,就太干了~所以增加了水量~)
细砂糖---15g
干酵母---3g
奶粉---8g
黄油---20g(原方子5g)
装饰用盐渍樱花---6朵

--制作过程--
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樱花豆沙分成40g的小团子~备用~
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1.面包操作都差不多,不多啰嗦了~1发完成
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2.均匀非成6等分
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3.静置15分钟后,擀成舌型,抹上樱花豆沙
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4.对叠后擀开成宽约6cm,长22cm
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5.切5刀
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6.卷起来,旋转一下,打个结~不要过分拉扯~
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7.35~38度之间,2发45分钟~完成后点缀上泡过的腌渍樱花,可以不吸干水分
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8.刷蛋液,170度25分钟~
================~樱花豆沙面包~炸裂的少女心~======================

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面包成品很香呢·~
樱花风味十足~
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还需要多多练习呢,不是每个都卷的那么好看~~
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每次都会拍很多
选择障碍呀~~~
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这个白盘子还真是百搭呀~~~
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下次换另外一个造型的
也非常好看~~~
顺便把豆沙调成抹茶口味的
颜色也是炫的不行~~嘻嘻~~

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