香草曲奇--基础花式酥饼
(2014-04-03 21:33:56)
标签:
香草曲奇花样酥饼美食 |
分类: 派.酥.餅幹.Pizza |
现在的天气 非常适合折腾曲奇
家里原本的齿部已经变形 这次换成三能的 效果好很多
方子的话 本来想选小嶋老师的 可是在关键时刻找不着了
选了另外一本书上的试试手 毕竟很久不开烤 各种生疏
本来只打算解解馋 烤好老妈正好回来说:你顺便再做一份,给邻居一些
烤好一盘后,她又说:这个烤起来很方便咩~那再做点~我给谁谁谁~
最后连续烤了3盘~手残ING~~好在现在温度适宜 不算很难挤~
做的都是香草的~如果不加香草籽~就是原味曲奇~
下次还想做蔓越莓,香葱口味的~评价都不错的说~
=====================~花式酥饼~香草曲奇~=====================
--模具--
我用的烤马卡龙的垫子
3厘米直径 44个圈
所以我一份的料
能做44个曲奇
花嘴用的是三能的曲奇嘴
型号:SN7093
--原料--(配方来源于<幸福的烘焙时光2>,稍作修改)
无盐黄油---120g
糖粉---60g
盐---1g
蛋黄---2个
牛奶---10ml(原配方里是2小勺柠檬汁,1/2个柠檬皮屑,我改成香草口味的了,所以没有放)
香草豆荚---1/3支(没有的话就是少许香草精油)
低粉---180g
--制作过程--
1.黄油软化后稍微打发,有点发白后,分2次放入糖粉,搅拌均匀,至2者完全融合
2.分次放入蛋黄,打发至于体积变大,颜色发白
3.豆荚剖开,刮出香草籽,放入打发的黄油中,再分2次倒入牛奶
每次混合均匀后,在倒入剩余的牛奶,打发至于很蓬松的状态
4.低粉事先过筛一次,先筛入1/3的粉,切拌均匀,再倒入剩余的低粉,切拌均匀
不要过度搅拌 这样容易出筋
5.装入裱花袋,均匀的挤出~收尾的时候一定要果断~
面糊在拌好后,开始预热烤箱,装入裱花袋后立刻挤出造型
因为面糊放置一段时间后,面筋开始形成,不容易造型,挤出来的样子也不美观
(说白了 就是做好后
立刻挤了就烤~基本挤完后烤箱也预热的差不多了,一气呵成 速战速决)
而装面糊的袋子里,尽量不要有空气面糊需要尽量挤压紧实,使得面糊充满花嘴的部分
为了防止面糊从裱花袋中溢出,要将袋子上不拧紧,或者用封口夹
挤出一部分面糊后,用刮刀将剩余的面糊推到嘴头部位,减少浪费
这招真的很好用哦~~
用手机拍了张近景~可以看到香草籽~哈哈~~~
6.180度烤10分钟~转170度10分钟~~
7.烤出来的曲奇,应该是周围一圈颜色略深~中间略浅一点~
底子的颜色和周围一圈差不多~~
8.稍微冷却后~放到冷却架上至完全冷却~~再装入保鲜盒中保存~~防止受潮变软~
=====================~花式酥饼~香草曲奇~=====================
这个配方还不错可以作为基础配方收下哟~
我觉得够酥了不过不是那种一碰就碎一手粉粉的地步哦~~8过偶喜欢~~~
除了挤成圆形 还可以挤成长条型~S型~
还可以夹馅儿~~总之看你个人喜好吧~~
果然是太久不开烤 连续做3份的感觉就是
越挤越好看 越挤型越能把握好越挤手越残~~
如果按着原方子放柠檬皮屑和柠檬汁的话
这款曲奇会清新一些 不妨一试
偶也想如果自己风干一些香葱的话 是不是葱味会更浓一些
要不要再风干点胡萝卜碎捏~
还有榨干的菠萝~额~~如果把这些都风干了的话加到甜点里是不是效果更好?
突然想到如果之前的金桔蜜我也稍微风干一下是不是有点糖渍橙皮的感觉捏~~
额~~~好多想法~~~
近看~可以看到香草籽了哈~~吼吼~~~
阳光撒在曲奇上 变成灿烂的金黄色~~~
忍不住咔嚓一张
好久不更新多发些图
其实博里的饼干方子并不多捏
我偏爱冷藏版的~尤其是周围裹着一圈粗砂糖的
8过曲奇做起来更方便快捷
现在这种温度面糊装在一次性裱花袋里外面再套一个根本不用担心破裂捏~
挤的时间不要太长哦 老是握着面团 会融化的捏影响口感
所以挤到最后 袋子里剩的一点面糊就不要挤了哦~
分成小包装 装好后分给邻居~~
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