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杏仁瓦片酥

(2013-10-08 21:28:19)
标签:

杏仁瓦片酥

瓦片酥

烘焙

美食

分类: 派.酥.餅幹.Pizza
杏仁瓦片酥 算是老少皆宜 能进TOP的零嘴
偶想了好久终于也来了兴致的折腾起来
第一次做的时候 片子摊的大了 消灭速度太快 
所以就赶紧的再做次 摊的小一点 也容易凹造型一些
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至于颜色方面嘛~我觉得深点的吃着更香 
太浅的话 感觉容易回潮一些 如果当天就吃完 倒也无所谓了
不过这个东西 最好是能快点吃完 就快点
毕竟隔夜后的口感和才出炉的 是有一点差距滴~~~杏仁瓦片酥
=====================~咔嚓一声脆~杏仁瓦片酥~=====================
--原料--(配方来源于《幸福的烘焙时光2》)
杏仁片---70g
细砂糖---60g(我减少到50g~感觉还可以减少一点~但是再少的话~不知道会不会影响口感)
低粉---10g
香草豆荚---1/3枝
蛋白---35g
黄油---30g

--制作过程--
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1.杏仁片+细砂糖+低粉拌均匀了
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2.豆荚剖开,香草籽刮出来~~放入搅拌盆中
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3.倒入蛋白~拌均匀~~
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4.黄油融化后~稍微冷却一下~倒入步骤3中~拌均匀~~
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5.放入冰箱冷藏1夜~让面团饧一晚上,变得柔软光滑,这样烤出来的瓦片酥又薄又漂亮~
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6.用叉子挖一些面团,用叉背将其摊开~压成薄片~尽量不要让杏仁片叠在一起
饼身会自然延展~摆放时要留出适当的间距~
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7.入烤箱180度10分钟左右~烤至金黄色~~
*烤的时候 关于烤盘的选择
最好是用耐高糖的不粘烤盘  
要不就是在烤盘上刷黄油 或者用耐高温油布 油纸
我用白底的那种不粘烤盘~粘的一沓糊涂 也不晓得是为什么~
所以友情提醒一下~~
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8.如果想要凹造型~~瓦片酥一出炉~必须立刻弄~~晚一点就变硬了~凹不起来了~
所以必须带上烘焙用的防烫手套~赶紧的放在专门的工具上~
没有的话 就用擀面杖吧~~
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9.等完全冷却后~~一定要放在保鲜盒里~~阻断和空气接触~
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咔嚓一声脆~~这个东西烤完立刻吃~真心脆的一沓
到了第二天 脆度会下降一些哦~
这个可能跟南京的天气有关~最近一直下雨 湿气重~放在外面个把小时就回潮了~
一旦回潮~丢到烤箱里 烤一会会 就又脆了~杏仁瓦片酥杏仁瓦片酥
=====================~咔嚓一声脆~杏仁瓦片酥~=====================
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瓦片酥能薄如纸~因此面糊要足够柔软
可以的话 最好是饧一夜~这样面团中的砂糖可以充分溶解
烤好的饼干色泽焦黄诱人~~
瓦片酥因为外形酷似瓦片而得名~
根据个人的喜好~烤好后卷 或者不卷 都可以的哟~
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我觉得卷一下比较好看~~
面糊摊的不要太大 直径7~8厘米左右比较适宜
卷出来的弧度比较好看 吃起来也方便
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我做的时候翻倍做的~
哦~对了~如果想凹造型的话~一盘别烤太多~
因为烤太多的话~弄到一半~瓦片酥就硬了~卷不起来了~~
8过如果不想凹造型的话 一大盘烤出来 倒也省事
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每一片都是满满的杏仁
吃起来香脆的一沓~~
老妈吃的时候说 这个要不少杏仁片吧?
我说也没有很多呀~~只不过你平常看到的料实在太少~
她说味道不错 以后常做来吃吃~
啊哈~~
由于加了香草籽~真是超级香的捏~
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最后~做旧的来一张~~~~
介素~~
 

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