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图｜文淡雅如菊

拿新鲜牛奶做豆腐，像豆腐其实不是豆腐，它的俗称因形状类似我们吃的普通豆腐而得名，探秘内蒙古草原上蒙古族牧民家中常见的奶食品——奶豆腐制作过程。

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旅行的最大乐趣是去发现未知与感受不同，这种感官上的新奇，让我们旅行路上的脚步一旦出发，就再难停步。走过大江南北，吃过海内外的大餐，见过各种食材做过的豆腐，但还是第一次知道牛奶还可以做成豆腐，听起来就很豪。深秋十月，内蒙古辽阔的锡林郭勒盟千里大草原已进入初冬的温度，我们每天落坐，都有一壶热乎乎的奶茶散着袅袅的奶香等着我们，还有从来没见过的许多蒙古族特色小食品。来到正蓝旗，旅游局的朋友们看我们好奇，决定要带我们深入牧民家中，去亲自看看草原餐桌上那些神秘的奶制品是如何制作出来的。

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▼我们来到的这家，是位于内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗的一户经营多年、专门制作奶豆腐，并被誉为”自治区非物质文化代表传承人“的家，她家的墙上挂着许多荣誉证书，还张贴着主人与众多来访客人的合影。女主人热情地拿出她亲手制作的各种奶制品让我们品尝。

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那天，正蓝旗蓝天白云，清澈如洗，主人家是三层楼，有个小院，豆腐房在主房的门面房里，一锅牛奶，正冒着热气，满院飘着奶香。看看这里的空气和这种原生态的生活，真是羡慕。

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▼奶豆腐蒙古语称"胡乳达"，是用牛奶、羊奶等经发酵、凝固而成的食物，下图这种常见于餐桌上的小吃，就是奶制品。

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▼这些巧克力颜色的球球，也是奶制品。奶豆腐是蒙古族和其他游牧民族特有的奶制品，富含丰富的蛋白质和其他营养元素，味道有酸，有甜，乳香浓郁，去过内蒙的朋友如果到过牧民家中做客，一定都吃过。

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【探秘 / 奶豆腐制作方法】：

1、原料为新鲜牛奶，不掺加任何其它食材。

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2、发酵牛奶，大约用时2天。发好的牛奶上面有一层不发酸的，蒙古族人管它叫“奶嚼口”，这个东西撇出来加点白糖，当地人喜欢直接沾面包或拌着炒米吃，或通常用它来熬奶茶。来草原上喝茶，你喝到最多的，不是观音，不是普洱，当地人一定给你端上来是一盆热腾腾的散发浓郁香气的奶茶。

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3、撇去上面的“嚼口”，下面就露出了“酸奶”；

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3、把发好的酸奶盛到大锅里，然后文火缓缓加热至酸奶和”汤“分离，慢火煮的同时把分离出来的水取出。

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取嚼口后留下的是纯酸奶。这么洁白细嫩的酸牛奶，看起来很迷人。

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4、去除水后锅里的酸奶慢慢会僵化，发粘，要不停地用力搅动，这时要加火量，使之酸奶完全融化。

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5、搅成像面团一样。

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从来没见过的制作过程，让我们很好奇。

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这样，奶豆腐雏形基本就做成了，再按照喜好，把它倒入准备好的木制模里，硬化，阴凉处放置24小时左右。

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等装在”模子“里的奶豆腐慢慢冷却下来就可以磕出来晾着了，等完全凝固就变成奶豆腐了。

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做好的豆腐，当地人普遍的吃法是切成片，喝奶茶的时候泡两片，或者泡在开水里或直接吃。

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这个更像月饼豆腐。

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看看下面这些豆腐，你是不是要流口水呢？

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主人把自己做的最纯正的奶食品拿给我们，可惜，我是那么恋旧一个人，人家都说好吃，我却怎么也吃不惯那浓浓的奶味，舌尖上还在回味早已吃惯稀释多少倍的味道。

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只想感慨地说，生活在草原上的人，真幸福！

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