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Recipe——丁丁炒面

(2020-09-09 07:08:29)
标签:

美食

分类: [美食记录]
Recipe——丁丁炒面


【材料】(2人份)
面粉 All purpose flour 2杯
水 1杯左右
杭椒 Long hot pepper 1个
洋葱 1/3个
番茄 1-1.5个
蒜薹/韭菜花 切丁大约1杯
肥牛片 8-10片
姜 2片
蒜 2粒 (切末,泡蒜水)
葱段 若干
孜然 1把
干辣椒 2个
鱼露 少许
醋 少许

【步骤】
1. 制面:面粉中加入约1-1.5 tsp盐,慢慢加入水,筷子搅拌成絮状后开始揉面,揉至三光(面光,手光,盆光)后,饧面10分钟左右,揉1分钟,再饧20分钟左右。擀开至1cm左右厚度,抹油,切1cm宽条状,拉成细条(约木筷子粗端粗细),切丁;
2. 煮面:面丁下入开水,迅速搅拌防止粘连,3分钟左右取出,沥水后浸入冰水中冷却;
3. 肥牛片切成小片,油锅中下入孜然炒香,下入肥牛片炒至8成熟取出备用;
4. 热锅冷油,加入干辣椒,姜片,葱段炒香,下入蒜薹/韭菜花丁炒香,加入洋葱,番茄炒至番茄出汁,加入少许酱油、盐调味,加入杭椒丁翻炒;
5. 将肥牛片加回锅中,下入沥干水的面丁,炒至入味,加入蒜水,炒香;
6. 淋入一两滴鱼露,或可淋入一两滴醋,翻炒均匀,出锅。


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