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五香牛肉——秘制的才是最好的

(2011-01-06 15:07:05)
标签:

美食

牛键子

海盐

五香牛肉

亚硝酸盐

杂谈

分类: 卤水

    五香牛肉,是我们家乡过年时家家餐桌上的一道年菜,多是作为冷碟上来的,虽是家家都有制作,但各家皆有各家的做法,所以口味也千差万别。口味好的,当然是上桌即一抢而光,口味一般的多是没啥其它菜可吃的时候大家才会消灭一点,换作口味差的,那当然是怎么上桌的就怎么下桌啦............像我家这种属正宗秘制的,那可是相当地受欢迎啊,不仅卖相绝佳且口感超级一流,尚未上桌,早就给人觊觎的啦五香牛肉——秘制的才是最好的五香牛肉——秘制的才是最好的........

 

五香牛肉——秘制的才是最好的
      瞧瞧这卖相和肉质,你肯定很有食欲了吧.....................

      既然是正宗秘制,肯定有常人没有的密方啦..................

 

     原料:牛键子肉若干、盐(最好是海盐)、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料

      做法

      1、牛键子肉买回来后千万别洗,切成约一斤重的一块后再将肉划几刀,但不要划断,放入盆中

      2、花椒、盐在锅中炒热炒香(注:花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g)

      3、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上,然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦,直到感觉肉发热时止

      4、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中(老家都是装在一大口的坛子中的),上面压上一重物(我是压了一小桶的水在上面的),放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟。

 

五香牛肉——秘制的才是最好的    看到这你们肯定要问这牛肉里咋那么多水份呀?嘿嘿,所谓秘制,就在这里啦...........其实外面卤菜店里也都有五香酱牛肉卖的,那肉色也是非常鲜艳诱人的,可那是人家放的色素或者硝水啊。咱自己吃的怎么能做那种事呢,告诉你们个秘密吧:俺家这里放的是腌制雪菜的水,科学上说腌制的东西会生成亚硝酸盐,这是致癌物来的,但亚硝酸盐一般是过了半个月后就会丧失掉致癌性的,而我们做的五香牛肉一般腌制都会超过半个月的,所以吃着肯定放心啦.........可腌制雪菜一般只有我们老家那边才会做的,且现在的年轻人哪会有几个人会做这个事呢?再告诉你们个方法吧:在牛肉里加葡萄糖水(一般人我不告诉的哦,记得不要用葡萄糖粉,用注射用的葡萄糖针啊,切记切记),这样做出来的五香牛肉一样的有着非常诱人的色彩哟

   

    半个月以后,牛肉基本上可以开吃了,可生的肯定是不能吃啦,那咱就煮熟它呗

    牛肉取出后用清水浸泡半天,期间不断地换水(这样做的目的:既拔掉了咸味又去掉了牛肉里的血污),完成后再烧一锅开水进行牛肉焯水,后再用温水洗净牛肉表面的污物,我一般是焯二次水的哦(这样做应该会比较干净且没有异味了吧)。再将牛肉放入高压锅或砂锅中,放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒,加水漫过牛肉,大火烧开后转小火炖之9分烂后关火(如果是高压锅,就等上汽后开小火18分钟关火)。捞出牛肉,冷却后再放冰箱冷藏一夜(这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片)后,就可以切薄片装碟开吃啦

五香牛肉——秘制的才是最好的
    五香酱牛肉,东北人最喜欢做的,但他们的做法一般就是新鲜的牛肉回来就酱,虽然很好吃,但肉质比较松,也不香,而我们老家的这种腌制过的牛肉,才真的是够香,肉质够紧实,非常有嚼头的,吃过后那种唇齿间的留香,很值得玩味的呢,不信,你也可以试试的呀

 

五香牛肉——秘制的才是最好的

    瞧瞧这盆切片五香牛肉的红彤彤的色彩,垂涎欲滴了吧五香牛肉——秘制的才是最好的五香牛肉——秘制的才是最好的五香牛肉——秘制的才是最好的............紧致的肉质间或夹杂着通透的牛筋,想不尝尝都难啊!!!!  

 

五香牛肉——秘制的才是最好的




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