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开饭店-懒人版宫保鸡丁

(2007-11-25 16:54:30)
标签:

美食

厨艺

宫保鸡丁

川菜

分类: 家常滋味
阿苏:“小时候,我有一个愿望...就是吃遍附近所有的饭店!”
万子:“哦......俄地神啊!那得花多少银子呀~~~”,心痛中...
阿苏:“但现在变了......”
万子:“那,...变成什么了?该不会是吃遍全球吧”,紧张中...
阿苏:“我要开饭店!”
万子:“好啊!我支持!”,松了口气,心里暗想:终于想着如何挣银子了,时间真的可以使人成长啊!!!
阿苏:“嗯,这样......我就可以白吃了!”
万子:天地瞬间颠倒$#¥%…##¥#—#%&##!!!开饭店-懒人版宫保鸡丁 
 
听说有一个高级的大酒店,不像一般高级酒店一样把鲍鱼、鱼翅、佛跳墙作为招牌,而是把如此家常人人都吃过的宫保鸡丁最为它的招牌菜。先不说味道,就这份勇气和自信实在令人佩服,把如此的菜作为招牌,足以见其非凡实力和质朴品质。所以说练好宫保鸡丁,真的是开饭店的基础呢,呵呵:)
 
宫保鸡丁有很多版本,都说是正宗版,阿苏这个不敢说正宗,但是很偷巧。调料配比简单好记:1勺醋,1勺酱油,1勺糖,1勺料酒,1勺高汤,即1:1:1:1:1,在此基础上喜欢酸点加半勺醋,喜欢甜点加半勺糖......,简单好记,不用每次都翻菜谱,就叫它懒人版做法吧。
材料:鸡胸肉2条,花生米1小把
腌料:盐1/2茶勺,料酒1勺,淀粉1茶勺,蛋青1个
调料:1勺醋,1勺酱油,1勺糖,1勺料酒,葱1根,姜1块,辣椒1小把,花椒1勺
做法:
1、鸡胸肉切1.5CM小丁,用腌料腌30分钟;
2、腌肉同时准备调料,1勺醋,1勺酱油,1勺糖,1勺料酒,1勺高汤放小碗中调好,姜切片,葱切段,1勺花椒、3个辣椒(辣椒可随喜好增加);
3、锅中放少许油,把鸡丁放入滑熟,捞出备用;
4、再起锅,把花生米小火炸熟,捞出备用;
5、留少许油,葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中以小火爆香;
6、加入鸡丁和花生米,快速爆炒几下;
7、加入调料和水淀粉,迅速翻炒,出锅。
开饭店-懒人版宫保鸡丁
 
小提示:
1、喜欢吃辣的朋友,可以把色拉油换成红油,又香又漂亮。
2、没有高汤,可以用水+一点点鸡精代替。
    

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