吉祥如意卷。豆芽的形状就像如意，用鸡蛋来卷，预意着吉祥如意。

蛋皮的香配上香菇的香、火腿的味、黄瓜和豆芽的爽脆，特别好吃。

 

过程:

1、火腿、香菇、胡萝卜、黄瓜（或青笋）、切丝，豆芽洗净，如果有喜欢吃韭菜也应该加一点，取长长久久之意，由于我不喜欢，就没加；
2、放入锅中，加少许盐，一起炒熟；

 

3、一个鸡蛋打散，摊成一张蛋皮（鸡蛋打的越散越容易摊薄）；
4、把炒好的蔬菜放到蛋皮的一边,卷起，一定要尽量卷紧！！

5、将卷好的蛋卷放到蛋液和面粉糊中滚匀；
6、锅中烧油至7分热，入锅炸，一定要小火!!! 炸到颜色金黄后捞出；

 

7、用厨房纸吸干表面的油切菱形块，装盘

 

此菜完成后，炸的金黄金黄的，摆盘可以摆成花状，即漂亮，又有花开富贵之意。非常适宜节日气氛呢！！！

 

一通百通：用同样的材料还做成银芽蛋丝汤（吉祥如意汤），也可以用豆腐皮来卷各种蔬菜，有福气满满的意义。