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江南香糯麻糍柔

(2019-04-06 12:23:33)
标签:

杂谈

江南香糯麻糍柔

《江南香穤麻糍柔》

Friday 5th April 2019 Wanzai Tanbu

清明祭祖,午餐后,“还有一个节目——打麻糍。”

麻糍是我的家乡百姓民间的一味美食——源于糯米饭,捣碎成胶状,伴之芝麻粉、炒熟干透的黄豆粉、白色砂糖,柔软细腻粘滑的感觉,入口即溶,溶解即滑,粘入胃部,饱实温和,整天都沒有饥饿的感觉。

然后,最开心的却是,当众制作麻糍,由糯饭粒团转変成糯胶团的过程,青石凹坑的基石,粗木棍的捣棒,臂力惊人的汉子,嗨呀嗨呀的女人孩童的伴奏欢呼……一、二、三,看看,打麻糍!

主人说,香糯是本地山丘水田的一个品种,没有什么产量,只有香喷喷饭感的糯米质量——留下自己吃,专门打麻糍。

白色晶瑩的糯米,浸透,浸涨,煮沸,捞起凉干;木板做的蒸饭桶,隔水蒸熟,米粒澎涨皆成饭粒,粘牵,香喷扑鼻……

糯米饭倾倒入石凹。

捣棒双双向不同方向捣入,汉子两人两手,饭团渐变团……捣击开始了,捣棒高高举起,垂直冲下。一棒拉起,另一棒冲下,轮番上阵。

冲击易,拉出难。越捣越粘的糯米胶团,粘稠无比,青石的凹底,捣棒的棍体……体力壮健的汉子,能够连续捣棒五次、六次者,算是打麻糍的高手了。

晾冷的开水,捣好物糯胶团,柔软无比,手儿一握,姆指与食指之间,眨眼间闪出麻糍圆儿,扭转,断开,扑入豆粉芝麻粉白砂糖混合拌匀后的大盆里……吃麻糍啦!

太好吃了……一口气,我吃了两个半,还不过瘾,再吃一个。

申请,取消晚餐,今天。

江南香糯麻糍柔

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