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梦游记——无锡篇(中)  上美食喽!

(2010-05-12 09:40:26)
标签:

梦游记

无锡篇

图文/e梦飞扬

无锡美食

太湖三白

酱排骨

杂谈

分类: 心走无疆

翠花,上无锡美食!——来喽!

上节写的似乎严肃了些。大家跟着逛了半天庙会也没捞着吃什么,道俺小气。看累了,有人想换频道啦,不怕错过无锡美食呀?

出来旅行,人们除了欣赏美景、走亲访友、增长见识,还有一大乐趣和关键所在就是品尝各地的风味美食!“民以食为天”,“食色,性也”,可见吃是相当重要滴,而享受美食则是相当相当重要滴!我出行之前,在网上收集所要经过城市的资料,当然也不会放过那些特色美食。


我们这一路走过十个城市,也品尝到各地一些特色食品,不过自认为总体上还是挺节省的。总不能前半程过足嘴瘾,后半程餐风宿露,走半年才回到家吧。



有关各地美食,原想单独拿出来写成一篇文章,又怕众位看官一口气读下来,早已涎下数尺,湿了键盘,找我索赔。经常委会研究决定,还是分别放在各城市中吧。要知道口水多了也成灾哈。

 
  到无锡的第二天就赶上中到大雨,原计划逛中山路购物街并在那里吃东西算泡汤了。傍晚时,雨总算变小了。我们午饭凑和的,老爸提议到与宾馆一墙之隔的“沪锡人家”吃一顿。

 
  刚到无锡时,老爸就提醒过我,这城市的饭菜都太甜——他和同事七十年代出差来无锡,甜得受不了,点菜时特别嘱咐给他们的菜别放糖哈。 


讲起那次出差,他还说了件旅途中的趣事:他的两个同事文化水平不高,有次看到“匕首”二字,不认识,姓刘的笑话姓李的:“我比你强,我起码知道念个‘七首’!”另一个不以为然:“我才比你强,我起码知道这个不念‘七首’!”我爸在旁边听他俩争执乐。 


“沪锡人家”看上去是一家中档的酒楼,装修得古朴大方,红色调的餐桌和椅子,顶上的吊灯挺精致,墙壁装饰有国画。进门的水族箱中,不少鱼虾蟹游动着,浑然不知将成为人们的盘中餐。 


我和父母一起生活了几十年了。算起来这是我第一次与他俩出远门游玩,也是我们仨头一回单独到酒店消费(以前请客和被请是另一种)。过去有应酬,常放弃点菜权,由人家安排,被征求意见时习惯说“随便” ——我家人都不挑食,除了太辛辣的扛不住。这回拿着菜单,没依靠了,自己点吧。我对无锡的特色食品已有所了解,看着菜单,再听听服务生的介绍,我们点了几道,大概报下菜名(这天的我做过些记录。)


本店的无锡小笼包一笼6只,每只3元。
  
小笼包很多地方都有,无锡小笼包是已有百年历史的传统名点,南方风味,偏甜,号称“夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻”。我们一尝,有甜味,油偏大,尚在可接受范围——早晨宾馆提供的肉包子还要甜些。 



酱排骨32元,一盘大约有八、九块。“色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜,充分体现了无锡菜肴的基本风味。”我们面前的排骨色香味俱佳,惟酥烂欠缺些。
 

说起无锡酱排骨,大大的有名,它兴于清光绪年间,烹制十分讲究,粘段网上的资料分享下:一是选料精,需取三夹精的草排为原料。这种草排,一头猪身上只有七八斤,特点是肉质细嫩。二是作料要好,需要用黄豆酱油,绵白糖,老廒黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严,一百斤生的肉骨头,要加酱油十二斤,白糖三斤,黄酒三斤,用文火烧两个小时。烹制前必须将排骨腌透,使其吸入咸味。烹制时重用小火焖烧、窝酥,使汁浓入味。 

无锡酱排骨“陆稿荐”是名牌,有真空包装卖,听说另有“老陆稿荐”,“真正陆稿荐”等牌号,可见竞争之激烈。到底谁最正宗,我也搞不清。网友推荐“三凤桥”酱排骨最地道,我们没去找。


没来无锡之前,已晓得这里的水产品丰富、味道鲜美,太湖“三白”之银鱼、白虾、白鱼更为水中上品,秋季湖蟹亦令人垂涎。我们点了一条清蒸白鱼,一斤左右,35元。若要食鱼本来的鲜味,清蒸最佳。


 

白鱼亦称“鲦”,体狭长侧扁,细骨细鳞,银光闪烁,肉质细嫩,是太湖的名贵鱼类。1300多年前,太湖白鱼就被老百姓夸为无锡第一鱼,隋朝时已进贡洛阳。
 

我们吃的鱼以优质火腿肉为辅料,吃起来果然鲜香可口。可惜肚皮和腰包里的人民币有限,银鱼和白虾这次我们没品尝。听说银鱼羹也很不错,至于用白虾做的醉虾放在桌上,虾还在蹦跳,吃在嘴里,奇嫩异常,这种不领教也罢。 



吃了些油腻的,上来这盘白芍芥兰很爽口,一扫而光,没吃光的排骨和最后上的凉盘什么鹅肝打包带回了,留待次日泡面吃。 


鹅肝凉盘

这顿特色美食是我们旅行中自己点菜比较破费的一餐,加上米饭,共花了111元。节省时我们在路边吃点面条和家常小炒,有时三人的正餐加起来才花二、三十元甚至更少,买两个包豆当一餐也有。


  无锡的小吃也有不少,比如
著名小吃有“王兴记”或“赛王记”的蟹粉小笼和馄饨、三凤桥酱排骨、清水油面筋等。名店名吃的价位当然也有些贵,一只小笼包可能就要5元。我在网上搜索了一张无锡小吃的图片,如下,除了小笼包,我其他均未品尝。这当中的梅花糕听说也挺讲究。朋友们有机会时,亲自去鉴定一下吧。

 

 

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