张旺的BLOG

酒水在酒吧消费中，已不再是单一的给人以刺激、麻醉的液体饮料。在酒水的调配过程中，以不同的品味、不同的色彩组合、不同的光度反差、不同的载杯形体设计与装饰，使之真正能超脱其自然属性成为美的艺术作品。
    美丽的色彩，能引起人们美好的情感。据科学实验证明，色彩对人的食欲影响很大。例如，黄色、红色可以增加人的食欲。
    一、色彩的基本常识
    色彩是由光产生的，自然界一切物体的色彩均借助光的照射反映出来。任何白光通过分色镜都可以分析出红、橙、黄、绿、青、蓝、紫7种色光。当光线照射到不透明的物体上，一部分色光被反射出来，一部分被吸收，我们所见的物体色彩就是被反射的光线。红色的西红柿，黄色的香蕉，绿色的黄瓜等，都含有特定的色素，这些色素与光接触就会产生反射、吸收、折射等现象，引起人们不同的颜色感觉。各种不同色彩的感觉与各种物体的体积、面积，物体与物体之间的距离、层次，都有一定的关系。了解这种现象有助于我们研究色彩之间的衬托关系，以及在空间环境中所产生的作用，提高对色彩的艺术应用水平。
    二、色彩的性质
    物体除通过反射反映色彩以外，还通过色相及色相的纯度、明度反映色彩。色相、纯度、明度即为色彩三要素。
    I．色相指色彩的相貌，是色的种类名称，如红、橙、黄、绿、黑、白、橙黄、灰绿等等。色相是色彩最根本和最重要的属性。
    z.纯度又称饱和度，是指色彩本身的纯净程度。影响色彩纯度有两个因素，一是颜色中所含灰色分量的多少，含灰色量越多则色纯度越低，含灰色越少则色纯度越高。影响色纯度的又一因素是色调的深
浅。色调越浅，色纯度越低；越接近正色的越纯。
    调酒过程中，副材料的使用就会使酒品的色彩纯度发生改变，酒品放置时间的长短也会对色彩纯度造成影响。
3.明度又称光度。颜色与白色相近的大小程度称为明度，即色彩本身因光照强度不同而产生的明暗程度。例如，烛光下或暗光下，酒品的色彩偏暗，也就是色彩的明度弱。
    黑白两色是明度的两极。黑白相混为灰色，处于明度的中性。将色相按光度分类，接近红端区的光度较高的各色称为明色，如红、授、黄等；接近紫端区的光度较低的各色称为暗色，如青、蓝、紫等。
    三、色彩的冷暖感觉
    色彩的冷暖感觉是人们在长期的生活实践中的联想而形成的，并非色彩有冷有暖。例如，对于红、橙、黄等色，人们会联想到太阳、火光的颜色，给人以热烈温暖的感觉，所以称为暖色；蓝、青等色给人以寒冷、沉静的联想，因而称为冷色；绿、紫等色给人的感觉是不冷不暖，故称为中性色。色彩的冷暖是相对的。对色彩的不同冷暖感觉可以帮助人们更细致地观察和区别色彩的性质（即称色性）。
    所以，冬季用橙色照明可以增加温暖感；夏天用蓝色照明，给人们以凉爽感。对酒品色彩也同样适用这个方法。

    四、色彩调和的一般规律
    色彩调和的规律，不能像数学那样可以用公式来表示。因为人们对色彩的感受存在很多主观成分，所以只能谈谈一般规律。调制鸡尾酒时，可参照以下规律。
    1．相邻近的两色，即短色距配合在一起时，彼此调和。因为其色相与明亮区别不大，基本上属同一类性质的色素，如红与橙、橙与黄、黄与绿等。
    2．同类色之间调和，即一个色相中不同明度的颜色配在一起时，一般均调和。如红色的同类色，分紫红、正红、橘红、浅红之间搭配显得调和；白色的同类色，分纯白、黄白、青白，搭配在一起也很调和。
    3．暖色调在一起可调和，冷色调在一起也可调和。
    4.在各种色相中加上黑、白、金色能使不调和的颜色达到调和。
    以鸡尾酒在色彩效果上的表现为例。色彩对人的刺激使人产生不同的感性反映，这些心理状态有的是本能反映，有的是由于长期经验的积存，有的则是对自然、环境、事物的联想。这些色彩的感性方式，还由于人的性别、年龄、爱好和生活环境的差异而各有不同。通常的感觉，人们从红色中会联想到火、太阳、血、女人的香唇，又可抽象联想到热情、温暖、革命、危险；从青色中会具体联想到水、海洋、天空、湖泊、清泉，又可抽象联想到理智、沉静、清爽、冷淡；从绿色中会具体联想到草地、森林、山川、树叶，又可抽象联想到春天、和平、新鲜、
青春；从黄色中会具体联想到黄金、月亮、阳光，又可抽象联想到光明、希望、明快、活拨，等等。一杯杯鸡尾酒，的确使人们能从色彩效果得到感情的抒发。可见酒品的艺术魅力。

五、色彩的对比作用
    色彩的对比作用，主要是指色相的纯度与明度在对照关系中所产生的作用，一般有以下几种。
    1．在颜色的各色相中黄色最亮，紫色最暗。亮色与暗色同时表现在同一物体，会产生不同程度的衬托作用。若将黄色与紫色安排在一起，黄色为紫色所衬托，黄色显得更亮；将黑、白两色安排在一起，黑色为白色所衬托，黑显得更暗。这就是明色与暗色的对比作用。应用这种一明一暗的配色方法，可使画面产生明快的主调，增强视觉感观刺
激效果。
    2.明暗度相同的颜色处在不同的底色中，其明暗度会不同。如白色方块被黑色方块包围时，白色好像亮了一些；白色方块被灰色方块包围时，白色好像不那么亮了；黑色方块被白色包围时，黑色变得更深了；黑色方块被灰色包围时，黑色变浅了。由此可以得出这样的结论：明度高的色彩，如白、黄、橙要用暗色底衬托；明度低的色彩，如正
红、火红、墨绿、紫、黑等要用明色底衬托。这种色彩的对比作用，可应用在酒水与装饰物的搭配上。
    3．两个色相明暗度相距不大的色安排在一起，如将白与黄、红与橙、橙与黄、绿与紫安排在一起，而且占的面积相差又不悬殊，两色交
界处的明暗度会有改变，产生模糊混淆的感觉。解决这种不良现象的方法是：在两色的交界处嵌人明度较亮或较暗的线条，起到对比的过渡作用。此法可供酒吧饰物布局安排作参考。
    4．对比色安排在一起，呈现两色相对立，色光均相等的向外扩张。如红与绿、红紫与黄绿、黄与紫、黄橙与蓝紫，每两色之间纯度对比作用强，明暗对比作用弱，所以产生色相对立、色光向外扩张的现象，此
种配合比较鲜明强烈，画面活跃，协调效果好。此法可用于酒吧及酒品的装饰。

     六、  色彩调和的一般规律
    色彩调和的规律，不能像数学那样可以用公式来表示。因为人们对色彩的感受存在很多主观成分，所以只能谈谈一般规律。调制鸡尾酒时，可参照以下规律。
    1．相邻近的两色，即短色距配合在一起时，彼此调和。因为其色相与明亮区别不大，基本上属同一类性质的色素，如红与橙、橙与黄、黄与绿等。
    2．同类色之间调和，即一个色相中不同明度的颜色配在一起时，一般均调和。如红色的同类色，分紫红、正红、橘红、浅红之间搭配显得调和；白色的同类色，分纯白、黄白、青白，搭配在一起也很调和。
    3．暖色调在一起可调和，冷色调在一起也可调和。
    4.在各种色相中加上黑、白、金色能使不调和的颜色达到调和。
    以鸡尾酒在色彩效果上的表现为例。色彩对人的刺激使人产生不同的感性反映，这些心理状态有的是本能反映，有的是由于长期经验的积存，有的则是对自然、环境、事物的联想。这些色彩的感性方式，还由于人的性别、年龄、爱好和生活环境的差异而各有不同。通常的感觉，人们从红色中会联想到火、太阳、血、女人的香唇，又可抽象联想到热情、温暖、革命、危险；从青色中会具体联想到水、海洋、天空、湖泊、清泉，又可抽象联想到理智、沉静、清爽、冷淡；从绿色中会具体联想到草地、森林、山川、树叶，又可抽象联想到春天、和平、新鲜、
青春；从黄色中会具体联想到黄金、月亮、阳光，又可抽象联想到光明、希望、明快、活拨，等等。一杯杯鸡尾酒，的确使人们能从色彩效果得到感情的抒发。可见酒品的艺术魅力。
红色+黄色=橙色   黄色+蓝色=绿色     蓝色+红色=紫色   (产生的颜色叫间色)
橙色+绿色=柠檬色   绿色+紫色=橄榄色    紫色+橙色=朽木色(产生的颜色叫复色)
白色+黄色=奶油色   
白色+黄色+红色=奶黄色  
白色+黑色=灰色  
白色+蓝色+黑色=蓝灰色  
白色+黄色+蓝色=湖绿色  
蓝色+黄色+黑色=墨绿色  
白色+蓝色=天蓝色
白色+红色+黄色=肉红色
白色+红色=粉红色
红色+黑色=紫红色
黄色+红色+黑色=棕色
黄色+黑色=浅柚色
黄色+黑色+红色=深柚色

颜色是由红、黄、蓝组成的
红+黄=橙 红+蓝=绿 黄+蓝=紫
绿色和红色是补色，橙色和蓝色是补色，紫色和黄色是补色。
补色：由于人的视觉关系对于过度的颜色而产生的保护的颜色（大家盯着太阳看一会，在看白的墙壁是不是出现一个绿的圈子）。
补色和补色的对立最明显，用个不好是会出现很俗气的哦，但运用的好的话也可以强调出很多东西。

七、颜色的含意
红色--------是最鲜艳的色彩.它能给人一种温暖,热情,庄严.富丽和艳丽,用红色就显的喜气洋洋.
黄色--------近似金色.有庄严.光明,亲切,柔和,活泼的含义.黄色是佛教的颜色,也是中国封建帝王的专用的颜色.
蓝色--------冷静,和平,深远,冷谈.阴凉,永恒,蓝色着则有阴暗感,过多使用易引起忧郁沉闷.
白色---------纯洁,明快,轻爽.白光起反射的作用,光度过强容易刺目.并有寂寞和冷谈之感.
紫色---------淡紫色有舒适感,深紫色有厌倦感.用淡紫色做酒品的颜色会显的轻快富丽,安定幽雅.
绿色---------青天之色,活泼而有生气.有欣欣向荣的感觉.
橙色---------是我国的民族的颜色,有庄严富丽和金碧辉煌的感觉.
   希望对调酒的朋友,开创自创酒有帮助.

鸡尾酒颜色的调配必须按照色彩配比的规律调制。
  1.调制彩虹酒：*使每层的酒为等距离，保持酒体形态稳定/平衡。*注意色彩的对比。*将暗色/深色的酒置于酒杯下部，明亮/浅色的酒放上部，保持酒体的平衡给人观感美。

  2.调制有层色的海波饮料/果汁饮料：注意颜色的比例配备，诱惑力强的暖色或纯色应占面积小，冷色或浊色的面积大一些。如特基拉日出 下红色上淡橙色漂亮的很。

  3.色彩的混合调配：大部分的鸡尾酒都是将几种不同颜色的原料进行混合调制成某种颜色的鸡尾酒。
  *要了解几种颜色混合后产生的新颜色。
  *把握好不同颜色原料的用量。 
  *注意不同原料对颜色的作用。
  *乳/奶/蛋的使用可使调出的饮品呈朦胧感，增加酒品的诱惑力。

  4.碳酸饮料在各种原料成分中占的比例较大，对饮品颜色有稀释的作用。

  5.果汁原料因本身具有颜色，应该注意颜色混合的变化。

   二：鸡尾酒情调的创造
  酒吧是很讲究氛围的，通过鸡尾酒不同的色彩来传达不同的情感以创造特殊的情调。
*红色鸡尾酒表达幸福/热情/活力/热烈的情感。
*紫色给人高贵庄重的感觉。
*粉红色传达健康浪漫。
*黄色给人辉煌神圣的象征。
*绿色使人联想起大自然，感到年轻充满活力。
*蓝色给人冷淡伤感的联想，产生平静希望。
*白色给人纯洁/神圣/善良的感觉。
                                        鸡尾酒综合分类法 
 所谓综合分类法是目前世界上最流行的一种分类方法，它将上千种鸡尾酒按照调制后的成品的特色和调制材料的构成等诸多因素将鸡尾酒分成了30余类，主要介绍如下：

(1)霸克类(Bucks)

Bucks(霸克)类鸡尾酒是用烈酒，加姜汽水、冰块，采用兑和法调配而成，饰以柠檬，使用Highball杯(即高杯)。

(2)考伯乐类(Cobblers)

Cobblers(考伯乐)是长饮类饮料，可用白兰地等烈性酒加橙皮甜酒或糖浆或摇或搅调制而成，再饰以水果。这类酒酒精含量较少，是公认的受人们喜爱的饮料，尤其是在酷热的天气中。

(3)柯林类(Co11ins)

Collins(柯林饮料)是一种酒精含量较低的长饮类饮料，通常以威士忌、 金酒等烈性酒，加柠檬汁、糖浆或苏打水兑和而成。

(4)奶油类(Creams)

Creams是奶油类鸡尾酒，它是以烈性酒加一至两种利口酒摇制而成，口味较甜，柔顺可口，餐后饮用效果颇佳，尤其深受女士们的青睐，如青草蜢、白兰地亚历山大等。

(5)杯饮类(Cups)

Cups(杯饮)类鸡尾酒通常以烈性酒如白兰地等加橙皮甜酒、水果等调制而成，但目前以葡萄酒为酒基调制已成为时尚，该类酒一般用高脚杯或大杯装载。

(6)冷饮类(Coo1ers)

Coolers(冷饮)是一种清凉饮料，以烈酒兑和姜汽水或苏打水、石榴糖浆等调制而成，与柯林类饮料同属一类，但通常有一条切成螺旋状的果皮做装饰。

(7)克拉斯特类(Crustar)

Crustar(克拉斯特)是用各类烈性酒如金酒、朗姆酒、白兰地等加冰霜稀释而成，属于短饮类饮料。

(8)得其利类(Daiquris)

Daiquris(得其利)属于酸酒类饮料，它主要是以朗姆酒为酒基，加上柠檬汁和糖配制而成的冰镇饮料，调成的酒品非常清新，需立即饮用，因为时间放长了它们容易分层。

(9)黛西类(Daisy)

Daisy(黛西)类鸡尾酒是以烈酒如金酒、威士忌、白兰地等为酒基，加糖浆、柠檬或苏打水等调制而成，属于酒精含量较高的短饮料鸡尾酒。

(10)蛋诺类(Egg Nogs)

Egg Nogs(蛋诺酒)是一种酒精含量较少的长饮类饮料，通常是用烈性酒，威士忌、朗姆酒等加入牛奶、鸡蛋、糖、豆蔻粉等调制而成，装入高杯或异型鸡尾酒杯内饮用。

(11)菲克斯类(Fixes)

Fixes(菲克斯)是一种以烈性酒为酒基，加入柠檬、糖和水等兑和而成的长饮类饮料，常以高杯作载杯。

(12)菲斯类(Fizz)

Fizz(菲斯)，它是一种以烈性酒如金酒为酒基，加入蛋清、糖浆、苏打水等调配而成的长饮类饮料，因最后兑入苏打水时有一种“嘶嘶”的声音而得名。如金菲士等。

(13)菲力普类(Flips)

Flips(菲力普)通常以烈性酒如金酒、威士忌、白兰地、朗姆等为酒基，加糖浆、鸡蛋和豆蔻粉等调配而成，采用摇和的方法调制，以葡萄酒杯为载杯。如白兰地菲力普。

(14)弗来培类(Frappes)

Frappes(弗来培)是一种以烈性酒为酒基，加各类利口酒和碎冰调制而成的短饮类饮料，它也可以只用利口酒加碎冰调制，最常见的是以薄荷酒加碎冰。

(15)高杯类(Highball)

Highball(高杯饮料)是一种最为常见的混合饮料，它通常是以烈性酒，如金酒、威士忌、伏特加、朗姆酒等为酒基，兑以苏打水、汤尼克水或姜汽水兑和而咸，并以高杯作为载杯，因而得名。这是一类很受欢迎的清凉饮料。

(16)热托地(Hot Toddy)

HotToddy(热托地)是一种热饮，它是以烈性酒如白兰地、朗姆酒为酒基，兑以糖浆和开水，并缀以丁香、柠檬皮等材料制成，适宜冬季饮用。

(17)热饮类(Hot Drinks)

Hot Drinks(热饮)与热托地相同，同属于热饮类鸡尾酒，通常以烈性酒为酒基，以鸡蛋、糖、热牛奶等辅料调制而成，并采用带把杯为载杯，具有暖胃、滋养等功效。

(18)朱力普类(Juleps)

Juleps(朱力普)，俗称薄荷酒，常以烈性酒如白兰地、朗姆等为酒基，加入刨冰、水、糖粉、薄荷叶等材料制成，并用糖圈杯口装饰。

(19)马提尼类(Martini)

Martini(马提尼)是用金酒和味美思等材料调制而成的短饮类鸡尾酒，也是当今最流行的传统鸡尾酒，它分甜型、干型和中性3种，其中以干型马提尼最为流行，由金酒加干味美思调制而成，并以柠檬皮做装饰，酒液芳香，深受饮酒者喜爱。

(20)曼哈顿类(Manhattan)

Manhattan(曼哈顿)与马提尼同属短饮类，是由黑麦威士忌加味美思调配而成。尤以甜曼哈顿最为著名，其名来自于美国纽约哈德逊河口的曼哈顿岛，其配方经过了多次的变化演变至今己趋于简单，甜曼哈顿通常以樱桃装饰，干曼哈顿则用橄榄装饰。

(21)老式酒类(Old Fashioned)

老式酒类，又称为古典鸡尾酒，是一种传统的鸡尾酒，调制的原材料包括烈性酒，主要是波旁威士忌、白兰地等，加上糖、苦精、水及各种水果等采用兑和法调制而成，采用正宗的老式杯装载酒品，故称为老式鸡尾酒。

(22)宾治类(Punch)

Punch(宾治)是较大型的酒会必不可少的饮料，宾治有含酒精的，也有不含酒精的，即使含酒精，其酒精含量也很低。调制的主要材料是烈性酒、葡萄酒和各类果汁。宾治酒变化多端，具有浓、淡、香、甜、冷、热、滋养等特点，适合于各种场合饮用。

(23)彩虹类(Pousse Cafe)

Pousse Cafe(普斯咖啡)，又称为彩虹酒，它是以白兰地、利口酒、石榴糖浆等多种含糖量不同的材料按其比重不同依次兑人高脚甜酒杯中而成，制作工艺不复杂，但技术要求较高，尤其是要了解各种酒品的比重。

(24)瑞克类(Rickeys)

Rickeys(瑞克)是一种以烈性酒为酒基，加入苏打水、青柠汁等调配而成的长饮类饮料，与柯林类饮料同类。

(25)珊格瑞类(Sangaree)

Sangaree(珊格瑞)类饮料不仅可以用通常的烈性酒配制，而且还可以用葡萄酒和其他基酒配制，属于短饮类饮料。

(26)思迈斯类(Smashes)

Smashes(思迈斯)是朱力普中一种较淡的饮料，是用烈性酒、薄荷、糖等材料调制而成，加碎冰饮用。

(27)司令类(Slings)

Slings(司令)是以烈性酒如金酒等为酒基，加人利口酒、果汁等调制，并兑以苏打水混合而成，这类饮料酒精含量较少，清凉爽口，很适宜在热带地区或夏季饮用，如新加坡司令等。

(28)酸酒类(Sours)

Sours(酸酒)可分短饮酸酒和长饮酸酒两类，酸酒类饮料的基本材料是以烈性酒为酒基，如威士忌、金酒、白兰地等，以柠檬汁或青柠汁和适量糖粉为辅料，长饮类酸酒是兑以苏打水以降低酒品的酸度。酸酒通常以特制的酸酒杯为载杯，以柠檬块装饰，常见的酒品有威士忌酸酒、白兰地酸酒等。

(29)双料鸡尾酒类(Two-Liquor Drinks)

Tow-Liquor Drinks被称为双料鸡尾酒，它是以一种烈性酒与另一种酒精饮料调配而成的鸡尾酒，这类鸡尾酒口味特点是偏甜，最初主要作餐后甜酒，但现在任何时候都可以饮用，著名的酒品有生锈钉、黑俄罗斯等。

(30)赞比类(Zombie)

Zombie(赞比)俗称蛇神酒，是一种以朗姆酒等为酒基，兑以果汁、水果、水等调制而成的长饮类饮料，其酒精含量一般较低。

此外，还有漂漂类(Float)、提神酒类(Pick-me-up)、斯威泽类 (Swizz1e)、无酒精类、赞明类(Zoom)等。
                                      直接注入法 Building

 
 不用调酒器，也不用搅拌杯，直接用酒杯來调酒

■ 操作要領：
先取2 ～3 塊冰塊放入酒柸中，正確量好材料，倒入酒柸內。
用攪拌勺或攪拌捧攪拌1～2次。
■ 注意事項：

所使用的材料需先經過冰涼。
約8 分滿為宜。
攪拌次數以2次為原則。
■ 範例：Screw driver螺絲起子

取出高飛球杯Hing Ball
加入冰塊至９分滿
倒入１盎士伏將加酒Vodka
將柳丁汁加至８分滿
點綴櫻桃
放入調酒棒或吸管
 
 
■ 飲用時機：一年四季皆宜飲用,最適於夏日或午後,具有消暑,解熱之功能
                                  ：吧最基本的酒水配置
※烈酒
1.Cognac 干邑白兰地酒
2.Whiskies 威士忌，包括苏格兰、美国波本、加拿大和爱尔兰四种
3.Gin 金酒
4.Rum 老姆酒，包括黑老姆酒和无色老姆酒
5.Vodka 俄得克酒
6.Tequila 墨西哥产特其拉酒

※利口酒
1.Kahlua 咖啡利口酒
2.Bailey's 百利甜酒
3.Cointreau 君度甜酒
4.Peppermint 白、绿两色薄荷甜酒
5.Creme de Cacao 白、棕两色可哥甜酒
6.Galliano 加利安奴香草甜酒
7.Sambuca 圣勃卡利口酒
8.Amaretto 杏仁甜酒
9.Apricot 杏子白兰地酒
10.Benedictine D.O.M. 当姆香草利口酒
11.Drambuie 杜林标利口酒
12.Cherry 樱桃白兰地酒
13.Advocaat 鸡蛋黄白兰地酒
14.Banana 香蕉甜酒
15.Cassis 黑醋栗甜酒

※开胃酒和葡萄酒
1.Vermouth 味美思或称苦艾酒，包括干性味美思、白味美思和红味 美思三种
2.Bitter 苦味酒
3.Aniseed 大茴香酒
4.Port 本酒或波堤葡萄酒
5.Sherry 雪利葡萄酒
6.Champagne 香槟酒
7.Sparkling Wine 含汽葡萄酒
8.White Wine 干白葡萄酒
9.Red Wine 干红葡萄酒