装在杯子里的提拉米苏

近年来在西餐甜点的人气排行榜中，提拉米苏一直居于首位，如果去西饼屋看一下价格就知道了，贵得吓人。我去五星级酒店的饼房跟师傅学过，自己也按不同的配方试过，这款甜点乍一看复杂的一塌糊涂，光是那一堆配料就让人眼花缭乱，不过做过就知道了，实际上它的制作过程非常简单，就算是没有烤箱照样可以做出美味的提拉米苏。

我每次做的时候都想把过程拍下来备忘，可是每次都没有拍完整，说起原因，是由于我是严重酒精过敏的人。这款甜点的馅料中有郎姆酒，每次做的时候因忍不住先把拌好的馅儿尝下，结果每次尝过之后就开始心跳加快，头晕眼花，接着就得草草地结束最后的制作过程，然后躺下呼呼去了，所以最应该出彩的成品部分，一直也没有一张好的创意的片片。

昨天晚上二宝回来了，很久就答应她回来的时候一定给她做这款甜点，我下午就开始做准备，做出来的样子还是没有什么创意。老二跟甜甜也来了，对于模样一般的提拉米苏，大家一直认识味道还是十分不错的。其实我至少是综合了三个配方做出来的，不管怎么样也在这里做一个记录。

手指饼干：全蛋4个，细砂糖150克，低筋面粉150克，糖粉适量

咖啡酒糖液：咖啡粉10克，咖啡酒10克，细砂糖50克，水150克

馅：蛋黄4个，蜂蜜70克，糖粉70克，细砂糖20克，鱼胶片2片，马斯卡彭奶酪500克，动物性鲜奶油500克，郎姆洒15克

装饰：防潮可可粉适量

说明一下：做提拉米苏最主要的配料是马斯卡彭奶酪（也有译为马斯卡布尼奶酪），郎姆酒可以用白兰地替代

制作过程：

一、手指饼干

1、将全蛋的蛋白、蛋黄分开，蛋白与1/2细砂糖打至6分发就行

2、蛋黄与1/2细砂糖打发至糖全部融化，蛋黄糊变白，与打发好的蛋白糊拌和，再筛入低筋面粉拌和

3、将拌好的面糊装入安好花嘴的挤花袋内，在烤纸上挤出5CM长的面糊，并按模具的大小做一个饼底，在挤好的面糊上筛上糖粉，放入预热170度的烤箱内烤10分种

4、烤好的手指饼干非常松脆，用不完也可以当点心吃，只是存放一定要密封，因为很容易受潮。如果从超市买到手指饼干，这一步就可以省略

    手指饼干

二、咖啡酒糖液

    将150克水、50克糖和10克咖啡粉煮溶解后放凉，再加入咖啡酒拌匀即可

     咖啡酒糖液

三、馅

1、用凉水将鱼胶片泡10分钟，将鲜奶油中分次加入20克细砂糖打发至两倍大
    2、将蛋黄打发后，加入蜂蜜、糖粉，用隔水加热法加热至82度左右，并趁热将鱼胶片放入拌匀，最后倒入郎姆酒拌匀

3、将马斯卡彭奶酪用打蛋器低速打软，边打边逐渐加入蛋黄液，最后快速打发至完全融合

4、分两次加入已打发好的鲜奶油拌匀即可

       拌好的提拉米苏的馅

四、最后制作

1、我用了一个可活动的蛋糕模做这款甜点，这个可以用慕斯圈，也可以用杯、碗等任何容器来做

2、把底饼放在底部，刷上咖啡酒糖液，底饼也可以用切成形状差不多大的蛋糕薄片来替代

3、倒一层馅抹平，在上面再放一层手指饼干，同样在手指饼干上刷上咖啡酒糖液

4、再倒一层馅抹平，并可以自己创意做不同的装饰，最后筛上可可粉装饰即可，可惜到这一步我总是被酒醉得差不多了，脑子里没有创意了做好之后放冰箱冷藏2小时以上再吃，味道绝佳。

       提拉米苏

 以下文字是写给某虹筒子的：

 你不用太关注用什么容器来做这款甜点，如果没有慕斯圈，做好馅后装入挤花袋里，然后挤在规模相同的杯子或是小容器里，冷藏后做餐后甜点，用勺子挖着吃，同样美味又好看的