木木蓿梓的BLOG

    最近一直有讨论怎样来弄出最好吃的东东来,大家伙的厨艺都似乎有呈指数增长的趋势,吓人哪,我再不跟上,恐怕只能有永远委屈刷盘子的福气啦.呵呵,要加油了,正好,刚刚看到一个讨论关于怎样用英语来表达中国菜的帖子,好难啊,中国菜实在是多得让人眼花缭乱,直看到我口水...呵呵,滔滔不绝...

 

 東坡肉Dongpo Pork

    想了N久的...去年老板好不容易请客的时候,曾经见到过,可是当时正犯肠胃炎,什么东西都吃不了,当然,除了稀饭之类的流食,现在想起来都懊悔不已,肠子都要悔青啊!可是,就是现在把自己弄死也无用了.所以哈,目标!

   “东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人，他对诗、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中，亦有关于饮食方面的内容，如<<食猪肉>>、<<老饕赋>>、<<丁公默送蝤蛑 >>、<<豆粥>>、<<羹>>等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。 “东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在<<食猪肉>>一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖卷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。

东坡肉的做法
原料：

猪五花肋条肉约1500克、绍酒250毫升、姜块50克、酱油150毫升、白糖100克、葱结50克。
制法：

 1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头鸡”猪为最佳），刮净皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内煮5分钟，煮出血水，再洗净，切成20块方块（均匀切，每块约重75克）。
2、取大砂锅1只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封，改用微火焖二小时左右，至肉八成酥时，启盖，将肉块翻身皮朝上，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入2只特制的小陶罐中，加盖，用“桃花纸”条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半个小时左右，至肉酥透。食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可上席。
特点：

以薄皮嫩肉用名酒焖制的此菜肴，色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统风味名菜。

 

 

 红烧肉 Twice-cooked pork slices

     这个还是不那么遥不可及的,因为厨房就有个大厨徐霄对这些个很有一套,但据说还有个大大厨张师兄张文平弄这个堪称一绝,只是还从来没有领略过,哎,也是,一般大师级别的不都是不轻易出手吗?!难怪了.现在也只能我们这群虾兵蟹将糊弄糊弄了先.嘿嘿,我自己,说出来就不好意思了,记得大一的暑假在姥姑父家的时候,他老人家弄这个可是经典啊,经常弄给我们吃.有几次还专门手把手的教过我,可惜我煮出来的都是弹性特别好,特别好.长长的两个月,就长成白胖白胖的,老人家的本事我是一点没有学到.写下这些,好想念啊,好长时间没有吃到他弄的菜了,下次回家,一定,嘿嘿,海吃...呵呵,好好加油,不定我到时候回去,还能在老人家面前露一招呢,呵呵,一定把他忽悠到笑乐乐地...

 

 

 冰糖莲子银耳粥

    想起前些天回学校的时候,和李玮玮一起去超市,看见有很不错的绿豆,于是想起罗娟给我们弄的好吃的绿豆南瓜汤.当时脑袋发热居然买回一些带到基地,可是忘记了南瓜当时,更神经错乱的是我回到基地后说我想给大家炖个试试.一失言成千古恨啊,终于知道它的厉害了.因为后来些天,那群没heart的家伙,见到我就是南瓜绿豆汤,哎...这么下去,何时是个尽头?一狠心,把绿豆加自来水煮起先,管它南瓜还是北瓜的,嘿嘿...后来大伙一勾搭,把银耳,冰糖统统一锅,几个H后,呵呵,还是相当地不错噢...创意啊,哈哈...