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DIY-桑椹果酵素和水果醋的製作方法

(2012-11-04 16:30:31)
标签:

水果酵素

moonlee

水果醋的製法

李賽鳳

糖尿病

分类: DIY自己動手做
DIY-桑椹果酵素和水果醋的製作方法
深秋之际,天气非常乾燥,到处一片落叶。我泡製的天然水果酵素也是时候可以开罐享用了。
「酵素」顾名思义,指的就是经过发酵的营养素,又称为《酶》,借着发酵的方法将蔬菜水果等天然有机农产品,先行让其完成消化步骤,这样食用进入肠胃之食物不必再消化,可以直接被身体吸收,如此除了可以减少体内原有酵素的消耗外,更可以减轻身体各器官的负担。 酵素会将“淀粉”分解成“葡萄糖”,“蛋白质”分解成“氨基酸”,“脂肪”分解成“脂酸”,每一种酵素是由多种氨基酸、维生素、矿物质等构成活性蛋白质,在人体内各司其职,共同维护人体各种机能的正常运作。

酵素的商业价值甚高,其酿製方法一直被视为商业机密。俗话说:「江湖一点诀,讲破不值三文钱」,有人喜欢故弄玄虚吊人胃口,把简单的事讲得很复杂。 在此谢谢好心人士提供此製作方法在網上與人分享,让大众受益。我也来个接力,希望大家了解后,可以自己製作!
酵素製法很简单,其实很多家庭早就会做了,只是「百姓日用而不知」,不晓得所酿製的食品原来有这麽好的健体功能。
如何泡製水果酵素,之前已在博客裡(DIY-水果酵素,有益飲品)说过了,常喝天然水果酵素,不但能将体内的毒素排出,〈对于有长期性便秘的朋友们也有极佳的效果。想要减肥、美白的女性朋友们也可以试试此水果酵素〉 。

做酵素的水果,任你选择,如:苹果,奇异果,葡萄,凤梨,木瓜,蕃茄,西洋梨,酪梨,芭乐,桑椹果。
不同营养的酵素有不同的反应,其中以桑椹果酿製的酵素能量最为强大,也最为温和。适合各种体质的人服用。长期服食桑椹酵素一经吸收到血管内,可以清除血栓并在冰天雪地裡让血液正常的循环到末梢神经,如冬天手脚、耳朵等末梢位处容易冰冷的人,桑椹酵素可谓为人间的琼浆玉液。我已开始准备下次买多点桑椹果来泡。
DIY-桑椹果酵素和水果醋的製作方法

桑椹果酵素做法:
玻璃罐用热开水烫过用以杀菌,然后搽乾备用。将桑椹浸洗好后,沥掉多馀的水,便泡在米酒裡(此动作旨在将容易含水的桑椹果内部残水稀释,避免因含过多水份致泡製过程腐烂而失败。), 然后沥乾多馀的米酒。以1:1的比例,如: 桑椹果一斤,冰糖一斤。桑椹果先放进罐内,再放进冰糖,让冰糖压着桑椹果。封盖,放三个月后可达到充份发酵,完成发酵的糖此时变成寡糖(即单糖),糖尿病患可以食用,不论是喝汁液(可加未经煮沸的淨水稀释来喝)。
注:喝生水比喝烧开过的水有益,如没有品质好的过滤水机,那就算了。

发酵后的桑椹果肉直接嚼食,不但味道甜美,内中所含的营养足以让糖尿病患者整天精神奕奕。此酵素对于消水利尿非常有效。桑椹果经酿造成酵素后,其丰富的褪黑激素能淡化或去除皮肤上的斑点,其红色素更是比中药何首乌略胜一筹,让白头髮变黑。营养不良、 贫血,容易疲劳或精神不振,常眼花撩乱视线不清的人,更应常饮用,因属性温和。
注意:为求谨慎, 婴儿或身罹重疾者皆避免食用经浸泡过的酵素。 

以上述比例酿製的桑椹酵素过程不致于酒化,但是如果糖的数量比率太低,则有变成桑椹酒之虞,如此;其功能就有待重新评估了。

如何利用发酵后的果肉做果酱?
製作方法是:将发酵过的水果肉,可混合多种原料,如木瓜、葡萄、桑椹、草莓等浆果类,加入梅子、杨桃、柠檬、柑桔、牛蒡、红萝卜,荔枝、龙眼等,凡发酵过的水果都可综合加入。
先均匀一 下,然后放入打果汁用的料理机,可添加适量酵素原汁(以易于翻转搅碎为原则),由低速而高速直到成为膏煳状为止,这时可嚐看看滋味如何,太酸的话可酌量加入蜂蜜调和(糖尿病患者,不能直接吃蜂蜜,要待蜂蜜發酵一段日子才能吃。)。总之,一切以自己喜好为宜。这样很快的一道令人望之食指大动,闻之垂涎三尺的综合酵素果酱就大功告成了!
将酵素果酱分置玻璃容器内,放在冷箱裏,时间再久也会鬆软如故,也可以鋪在冰淇淋上,是盛暑期间补充体力兼消暑的良方。

酵素能治病的六种作用:

1。整备体内环保
2。抗作用 
3。抗菌作用 
4。分解作用 
5。淨化血液 
6。细胞新生作用。
 
★酵素能帮助改善下列体质:

消化一便秘、腹泻、食慾不振、胃下垂、胃炎、胃溃疡、12指肠溃疡、痔疮、肠炎、肝炎、肝功能不良、脂肪肝、肝硬化、宿醉、糖尿病、口腔炎、牙周病、太瘦、肥胖。



呼吸一鼻窦炎、气管炎、气喘、肺疾、感冒、扁桃腺发炎。

循环一心脏病、心肌梗塞、狭心症、血管硬化、高低血压异常、手足冰冷、麻痺酸痛、中风、脑出血性引起半身不遂、头晕、容易疲劳、身体虚弱、贫血、体质过敏。



神经一自律神经失调、失眠、神经质、头痛、肩痛、脖子痛、腰痛、神经痛、痛风、风湿痛、关节炎、神经过敏、坐骨神经痛、羊癫疯。



泌尿一肾炎、肾功能不全、尿蛋白水肿,高尿酸、膀胱炎、结石(肝、胆、膀胱)



内分泌一内分泌失调、性无能、冷感、不孕症。



妇科一生理不顺、经痛、习惯性流产、更年期障碍、赤白带、子宫下垂。



骨科一骨质疏鬆。



肿瘤一子宫肌瘤、卵巢囊肿,前列腺肿大(摄护腺)、脂肪瘤、淋巴瘤。



皮肤一香港脚、湿疹、刀伤、烫伤、挫伤、红肿瘀血、皮肤病、蓄脓褥疮、紫斑症。



美容一黑斑、肝斑、老人斑、紝娠纹、青春痘、粉剌、皮肤粗糙、瘦身。


介紹另一種水果醋的製作:
为何要借重醋酿造酵素? 
「富人服药,穷人喝醋」,醋是万病之药,特别是对于胃液稀少及消化不良的人,便宜的食醋是最好的药物了,我们从食醋散发出的气味觉得会呛鼻,那呛鼻的气体正是来自氨基酸的氨气。食醋的酸度约为四点五,属弱酸偏强。而胃液的酸度约为二点五,属于强酸。人在吃进食物三十分钟左右开始分泌胃酸进入胃囊。很多有益或有害人体的活菌受到胃酸包围,会被胃的强酸杀死。祇有少数的酵素活菌在胃液裏呈假死状态,等进入小肠弱碱的环境裏才悠然醒来,这些以菠萝、香蕉、柠檬内的酵素适应力最强。如果将水果浸泡在醋酸裏发酵,让醋酸杆菌去锤鍊其它菌种一段日子,可防止懒菌的产生,将来喝进胃裏就能大大提高存活率,酵素活菌祇有在进入小肠甚至进入大肠,才能把它的功能发挥得淋漓尽致。
如果怕浸泡水果酿造酵素过程中会酒化,那中途加醋,能够防止酒化并使酵素不被害菌的侵袭,确保酿造酵素的成功。那泡製水果醋是最佳方法。

醋做为清除宿便的能力甚强,除臭的功力更是顶呱呱。因此长期受到胃腔宿便引起的口臭所苦的人,就让醋浸的酵素来舒困吧!

各种水果醋的製法 
各种水果醋的做法与桑椹酵素的做法完全一样,只不过在酿製过程多了加入食醋而已。因为多加入食醋使得口感变酸,所以糖的使用量必须随着增加,至于加入的数量多寡可因个人嗜甜习性不同而有加减,一般是视食醋加入的数量而定,以溶解后不超逾饱和度为宜,如果超过饱和点就会发生未溶解的糖,虽加以搅拌,仍呈有沉淀现象。假使加入的甜度不足,则会因太酸而影响饮用的食慾,另外成品加入水稀释后甜度与酸度都会变淡,注重口味的人宜斟酌自己的需求。酿得的酵素不论曾加入食醋与否,一但加水稀释过,就必须冰藏于低温下,否则很容易变质。 

有些水果须要加醋才不会酒化,有些水果只要糖量够即使不加醋也不会变酒 化,例如:木瓜、桑椹、草莓、柑桔、柠檬......等等。如果没有把握的话,可以在发酵的一个月内,偶而打开酿罐口闻闻看,如果仅是轻微酒气则无妨,若是酒气重了,这时再加入食醋也不为迟,加入量视酒气味轻重而定,以足够平衡抑制为原则。
注意:肠胃溃疡的人或体质虚弱的人不宜饮用加了食醋浸泡的酵素。 

那些水果可製造酵素? 
所有未经煮熟的水果都可以製作酵素,一切的酵素也都以糖为营养基,让活菌在糖的培育下繁殖滋生,产生生物化学的作用,得到人体所需的营养素,是我们的目的。故取材时最好是多元化,水果的味道以浓厚为佳,不同的果菜可以合在一齐酿製,也可以分别酿製。
注意:有些水果加入食醋浸泡,经过一段时间以后会产生一层网膜,如凤梨醋、荔枝醋等,这是正常现象,不要误以为是製作失败了。

醋是酵素的一种 
自古代中国人在酿酒失败时,误打误撞的发现酸化的酒竟然可以做为醒酒用,也可以用来消除疲劳、消肿退火,中药泡製、烹调、印染和药解诸痈毒等等。此后;糯米醋、高梁醋也被广泛的应用在各种水果的浸泡,做为抑制果酸在发酵过程中酒化的天然控制剂。食醋的製造过程较为复杂,市价相当便宜,有意食用者可迳向市坊小心洽购,因部分商人喜以化学柠檬酸渗入以更低价位获取客户的青睐,除非有特殊用途,否则宜加注意。另外,患有肠胃道溃疡的人应避免食用醋类,以防患处受到刺激而出血。 

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