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自製月饼
(2012-09-13 00:21:38)
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自製月饼李賽凤moonleediy蛋黄莲蓉月饼 |
分类： DIY自己動手做 |
我虽然喜欢吃月饼，但每年只吃一次。今年决定自製月饼，还是要很节制不能吃太多哦！月饼高卡路里，多吃无益！上次做好了软化糖浆，保存了两星期，是时候用来做广式蛋黄莲蓉月饼了。第一次做，有点忐忑，不知能否成功？先说说做法。
材料：
低筋粉160g（可作大月饼8个，小月饼20个）,软化糖浆110g，橄榄油40g,碱水8g（可用小苏打1/2小匙加1小匙水代替），盐少许。
馅料：咸蛋黄，莲蓉或豆沙，
做法︰
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中搅匀，再筛入面粉，
用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置30分钟之后便可以包馅。 2、咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥，可用玫瑰露酒，绍兴酒等。
我喜欢用的是玫瑰露酒，觉得特别香。如要省点酒，可用喷壶把酒喷在蛋黄上。然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，200度烤7分钟。取出待凉。
我喜欢用的是玫瑰露酒，觉得特别香。如要省点酒，可用喷壶把酒喷在蛋黄上。然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，200度烤7分钟。取出待凉。 3、分割月饼皮︰如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份约40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
4、分割月饼馅︰如果做大月饼，把月饼馅分成8份，如包的是双黄，月饼馅每份约100克， 如包的是四黄，
每份约90克。
分别把莲茸包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
如包的是双黄，月饼馅每份约100克， 5、包月饼︰手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，手掌保持窝形，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。包的功夫只能说功多艺熟，慢慢练吧！我这次做四黄月饼，发现用莲容每份110克，馅太大，有点难包，而且体积超出模型。下次做四黄月饼，莲容每份应减爲90克一份爲宜。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。如表面太多粉，便用扫子扫掉一些粉便行。6、烤箱预热至200度，先在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱烤5分钟。取出刷蛋黄液，再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟，或到自己喜欢的颜色为止。
取出刷蛋黄液，再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟，或到自己喜欢的颜色为止。7、把烤好的月饼取出，放置完全冷却，然后放入密封容器约2~3天后，使其回油，饼皮的颜色也慢慢变深，即可食用。 8
、我在月饼底部放张厨用纸巾作吸油用，不知适当否？如有更好意见请告知！谢谢！
后记：
月饼模越来越多新产品，甚至出了一些塑胶之类，非常轻便。我这木模是在澳门找到的，老辈子的月饼大师都是用这种。很有质感，花纹全都是手工木雕，看来这种产品会越来越少，当作艺术品也不错。这次做的月饼材料，只有白莲茸，部份咸蛋是假手于人，在外买回来的。
下次待有时间，再鑽研怎样自己做白莲茸。
醃咸蛋也很简单，下次再与大家分享。
DIY做月饼有道好，自己控制材料份量，不会弄得太油太甜，又百分百卫生。送礼更好，物轻情意重，珍贵就是这一份诚意！
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