9年，时间不算长。可是在临淄这块地盘上，一家饭店持续开了九年，生意越来越红火，这样的饭店就数得着了。一清民族饭庄就是其中一家，自从新店在凤凰小区开张，每天的营业额比以前翻了十倍。老板是漂亮能干的女人叫赵新艳。她24岁从齐鲁石化协解之后白手起家，开了这家饭店。店开得好，慕名求教的人就多。一个朋友跟她请教：“我跟朋友合伙想开个羊汤店，投资也不想大，想做做看看，要是好的话我们就继续开，要是不好呢，我们就算了，反正也赔不了多少。想问你这事行不行，你看我们能不能赚钱？”

新艳没回答他的问题，笑眯眯的看着他说：“你打算投资多少呢？”

朋友说：“也不多，一个人三万。就是试试看。”

新艳说：“那我给你个建议，你们不要开饭店了，每人拿着三万块去旅游吧。省得到时侯什么都没捞着。”她后来补充说：“你们来请教，不问10块钱的羊肉和20块的羊肉区别在哪，不问店里的管理，不是问羊汤怎么做才好吃，就是怀着捞钱的心理碰运气，这不是做事情的态度。所以风险太大，我是不建议做的。”

这是新艳一直坚持的一个观点：一定要踏踏实实、专注地做好一件事。

对内管理是减法

做餐饮是一件很辛苦的事，因为琐事很多，牵扯精力很大。可是赵新艳却始终觉得很轻松。她管理员工没有繁琐的考核制度，也从来不指责员工。员工出现问题的时候，她采取的办法是辅导和帮助：“你做错了不要紧，我会告诉你怎么做是对的。”有一次，一个服务员不小心把汤洒在顾客的身上，服务员连忙道歉，顾客还是很不满意。新艳知道后跟服务员说：“我们出现了差错以后，要表现出我们道歉的诚意。如果我们表达的很充分，顾客还不满意，你可以告诉总管给客人加菜，再不满意就告诉经理处理，还不满意就找到我，给他全部免单！估计客人下一次来可能会一进门就要求：“请把菜汤倒在我身上！””一席话说得又懊恼又委屈的服务员忍不住笑了。在职员流动性很大的餐饮业，新艳的员工却无一辞职，员工小赵说：“好工作不好找，好老板比好工作更难找。我们遇到了这么阳光的老板，自然要把事情做好啦。”

新艳记得父亲曾经说：“做一件事就把一件事做好。”几年的打拼之后，她更加发现父亲的话如此重要。在别人都在搞各种花样弄很多名目的时候，她固执的坚持“做好一件事”的原则，并且在实际中想方设法做减法：“如果我们有100个菜品，要是做不到每个都做好，那我们就做50个，再做不好，我们就做10个！做一个菜算一个菜，每一个都能不应付！”一清民族饭庄就是在这样的要求下，延续着“清白经营，真情待客”的经营理念。

对待顾客是加法

赵新艳在对待顾客上，一直坚持的原则是：多为顾客想一点，做一点。一清民族饭庄装修以后，添置了上万元的高档植物，总会有很多顾客看到植物长得葱郁喜人，忍不住上去摸来摸去。有的植物很多叶子被摸坏了。但是如果直接上去制止，可能会伤害顾客的自尊。怎样做会比较妥当呢。赵新艳一边坐在店里喝茶一边有了主意：以后再有这样的情形发生时，服务员会提醒顾客说：“请您小心，我们的植物喷有少量杀虫剂，可能会损害您的健康。”这样善意的提醒，双方都接受。

有回有桌顾客到店里吃饭，其中一个想吃葱烧豆腐，而另外一个想吃辣炒豆腐，两个人相持了一下，最后只好一个人妥协，选择了葱烧豆腐。没想到上菜之后盘子里一边是辣炒豆腐一边是葱烧豆腐，还做成了个漂亮的八卦形。顾客当时就被感动了，反复道谢。原来当时的情形服务员在点菜后汇报给了总管，总管跟厨师商量一下，就做出来一道照顾不同口味的菜。“为了顾客满意，”新艳说：“我赋予员工的权利和我一样大。”

“一个人什么都会，就意味着什么都不会，你觉得自己一无是处的时候，离成功就近了”。赵新艳觉得自己还有那么多不满意的地方，可是父亲这句话又让她有了动力。她兴致勃勃的谈下一步的连锁店计划，她自信地说：“我喜欢做餐饮，我为它着了迷，我最大的心愿就是把这一件事做好。”