逛早市的时候发现一个挺好玩的菜，长得很像田螺，我们叫它甘露，除此之外它还有一大串其它名字，比如螺丝菜、宝塔菜、草石蚕等等，老北京酱菜中的甜酱甘露、高酱甘露就是用它腌制的。新鲜的甘露菜口感清爽脆嫩，吃起来像荸荠、像藕，但奇怪的是很少见到有人用它做菜，一般都是被做成酱菜、咸菜了。既然是做酱菜的上等原料，那么用酱烧着吃味道也不会差。

 

原料：甘露、黄豆酱

 

甘露是长在地下的，所以沾满了泥土，要想洗干净可得费点力气，在粗洗两遍之后，可以参考洗葡萄的方法，在水盆里加入淀粉搓洗，就比较容易洗干净了。

 

做法：

1. 新鲜的甘露洗净，黄豆酱一勺加水调稀。

2. 油烧热，放入甘露爆炒片刻，加入黄豆酱继续炒，至锅里的水收干即可出锅。

 

如果炒的时间短甘露是脆的，炒时间长了甘露就是面的，如果一锅甘露有大有小，那么大的是脆的，小的是面的，我觉得还是脆的更好吃。