一进入三月份天气明显转暖，菜市场里已经有香椿芽卖了，香椿这东西有种特殊的强烈气味，喜欢它的人特别爱吃。最好的香椿是每年春天香椿树发的嫩芽，一旦长老了就没法吃了，有很强的季节性，所以要吃就得趁新鲜。不过咱们普通家庭有一个简单的保存香椿的方法，就是把香椿焯过之后放入保鲜袋冷冻起来，随吃随取，这样就可以一直吃到冬天了。香椿最常见的吃法是炒鸡蛋，不吃鸡蛋的严格素食者可以用它拌豆腐，这个我们以前介绍过，此外还可以做成香椿豆，用来佐餐或拌面，都很不错。
原料：香椿、黄豆
做法：
1. 干黄豆用清水浸泡8到10小时，煮熟。
2. 香椿在开水中焯至变成绿色捞出，切碎。
3. 切碎的香椿和煮熟的黄豆拌在一起，加适量盐调味即可。