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体会口味---两道不同风格的虾菜肴!
(2007-09-02 14:44:49)
标签：
美食/厨艺 |
分类： 游走厨艺 |
回家了,刚刚顺利的完成了"加拿大海鲜上海名厨汇"的活动,在家休息2天马上飞重庆继续加拿大的活动.这可是游走第一次做厨师活动的现场专业主持,哈哈,挑战挑战!活动的照片游走尽快发上和大家分享.
今天游走和大家探讨的主题是口味.我们这个国家真的太大,区域口味的区别一样大,虽然可以简单的来分成:东酸西辣南甜北咸,但是不足以来细化.所以制作出不同口味的菜肴来适应不同地区的人,其实是很难度的事情.北方人吃不惯江南的甜味,内地吃不惯海边的清淡,南方人吃不惯北方的重口.形成的结果就是:北方人在说，南方菜真难吃,南方人说,北方是不是盐比较便宜,呵呵!广东的煲汤是不加过多调料的,重在营养,东北炖菜一出来就是味重香浓,讲究热量的补充,在四川不麻晕你的舌头就不能体会出川菜的魅力,在江南菜肴中加点糖就好象江南美景一样诗意.我们不能去说,那里那里的菜不好吃，那是因为我们不了解这个地方的饮食口味和文化.我们也不能说,最好吃的菜肴在那里那里,那是因为我们去了解和体会的地方还不是很多.我们要学会尊重每个地方的饮食,有机会亲自去体验是最好的选择,因为美食需要体验需要融合需要交流!
游走今天用普通的虾来制作两道不同口味的简单菜肴,希望能在菜肴口味制作方面给大家一点点帮助.
洋葱黑椒虾
主料:虾(可以任意选择自己喜欢的虾).
配料:洋葱,葱花,面粉,鸡蛋.
调料:盐,料酒,黑椒粉,味精.
制作:1)虾洗净,控干水分,加盐,味精和料酒来稍微入味.然后把鸡蛋和面粉都放入虾中,搅拌均匀成糊.2)炒锅上火加油,烧到5层油温的时候,把虾逐一的放入锅中来炸制,炸到酥脆,色泽金黄的时候就捞出.3)把洋葱切成丝入锅炒出香味,然后把炸好的虾倒入,撒上黑椒粉,淋入料酒翻炒均匀,最后撒上葱花,即可出锅.
菜肴特点:酥脆鲜嫩,椒香浓郁.
酸辣油爆虾
主料:虾(选自己喜欢的虾).
配料:葱姜蒜末,四季豆(也可以选择自己喜欢的绿色蔬菜),生粉.
调料:酸辣酱,酒酿,浓缩橙汁,盐,胡椒粉.
制作:1)虾洗净,控干水分,加盐和胡椒粉腌制入味.把四季豆切段,焯熟后用冰水冰镇后捞出,均匀的围在盘子四周.2)炒锅上火加油,烧到5层热的时候,把虾拍上生粉,再放入油锅中,炸到香脆捞出.3)把葱姜蒜末入锅炒透炒出香味,然后把酸辣酱,酒酿和浓缩橙汁加入锅中,再加少许的清水和盐,调制均匀,那炸好的虾放入,翻炒均匀即可出锅.
菜肴特点:酸辣甜咸融一菜,口感香脆.
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