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初秋尝青蟹---青蟹烧嫩鸡.

(2007-08-29 16:45:59)
标签:

美食/厨艺

分类: 金粉活动
昨天游走和大家聊聊了蟹,也做了一个河蟹的菜肴.今天该轮到海蟹出场了,海蟹中比较常见的是青蟹和梭子蟹,都乃是霸道之物,横行霸道处世.但确是鲜美无比!
 
青蟹又称黄甲蟹,很多地方也叫蝤蛑(温州就是这样称呼),主要生活在海边泥涂或者是近海的浅海中,每年农历8月上旬是青蟹最肥美的季节.浙江的三门是中国青蟹之乡,而游走的家乡温州所属的苍南县盐亭是梭子蟹的首要产地.青蟹的雌雄之分最简单的就是看肚脐,圆的肚脐是雌蟹,长尖形的是雄蟹,雌蟹用蒸的烹调方法是最鲜美的,而雄蟹用炒则是肉嫩汁鲜.但是处理的时候一定要把蟹鳃和肚脐清理干净,否则将影响到整个口味,还影响品尝美味的心情.
 
初秋尝青蟹---青蟹烧嫩鸡.
 
秋天已到,到了蟹最肥的时候了,周末的时候买只蟹,略做烹调,和家人一起分享这初秋的美味,乃是一大幸事!
 
游走从开始学厨的时候,就开始接触蟹,从挑选到宰杀到制作,每个步骤都经过了很长时间的锻炼.今天给大家做一道很特别的青蟹菜肴,用嫩鸡和青蟹一起做,可谓是海陆协同出美味,家常的很,简单的很,特别的很!
 
青蟹烧嫩鸡
 
主料:青蟹.
配料:嫩鸡,姜片,葱段.
调料:盐,胡椒粉,料酒.
 
制作:1)青蟹宰杀洗净,保留整个蟹盖,将蟹身剁成小块.2)嫩鸡洗净,剁成块入锅焯水后捞出放入煲中,加姜片和葱段,加入足够的水,一起慢火煲出鲜汤.3)等汤煲的差不多的时候,炒锅上火加油,放入姜片和葱段炒香,放入青蟹翻炒片刻,等到蟹稍变红色,将煲好的鸡汤连鸡肉一起倒入锅中,然后转中火来烧制,等到蟹肉鲜嫩,成熟后(没有熟的蟹尝的时候,口味有点涩的)调一下口味.最后撒上葱段,即可出锅.
 
菜肴特点:鸡的鲜嫩和蟹的鲜美很好地结合在一起,营养也比较丰富.
 
初秋尝青蟹---青蟹烧嫩鸡.
 
 

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