酸菜汆白肉
原料：大骨头，五花肉，东北酸菜
做法：将大骨头和五花肉大块焯水后，放入姜片、葱段和没过骨头、五花肉大块3-5寸的水一起煮30分钟，捞出骨头和五花肉大块，将洗净切成丝的东北酸菜加入汤中煮，开后，小火炖2个小时。将五花肉大块切成片，加入，加盐调味后，即可。
秘籍１：东北酸菜一定要一叶一叶的片开，然后切成丝，这样丝很细，吃起来口感好。
秘籍２：切成丝的酸菜一定要多洗几遍，否则煮出来的汤味道涩。
◎酸菜拴在心里，娇艳骄到脸上
文/碧可
趁着晌午太阳高照，穿长到脚踝的棉服，口罩帽子围巾一样都不能少。拎4袋酸菜，踩咯吱吱的残雪，招呼迎面走来的同事熟人，惬意的脸霞染霜飞。高高的太阳拉下严肃的面罩捉迷藏，把影子贬在人的脚下，像那雪堆边缘溢出的冰痕，光而透明，一不小心踩上去，就可能撩人一个跟头，当坐在地上，莫名其妙的刹那儿，太阳又把影子藏在人的屁股下面了。只有踩在雪上，才是安全的，“咯吱咯吱”声从长长的靴子下溜出来，钻进耳朵，打开记忆的瓶塞，“咯吱咯吱”声从一个娇小紫色的棉鞋下面发出来，鞋的主人是我，它是我一生中最美的鞋子，是我姥姥一针一针缝给我的。穿上它，就仿佛被一双大手暖住，在冰天雪地中行走，仿佛一对紫色的蝴蝶起舞，阻挡寒冷那家伙钻空子，从此爱上紫色，更爱我的姥姥。
姥姥不仅给了我一双美丽得在千万人中一眼可见的紫色鞋子，还教会我作为东北女人必会的渍酸白菜（也就是腌酸菜）的手段。
每到秋末，嚎嚎秋风鼓噪着落地的大片树叶吵闹不停，一会儿在天上呼啸而去，越过树梢，越过小房顶，藏到不知什么地方去了；一会儿在地上哗啦啦聚集，躲在树丛里开秘密会议，蹲在房根下晒太阳。而大白菜也就上市了，买来搬在院子里，晒了这面晒那面，蔫了，把它的叶子削下来，洗净，上热水锅里烫下，摆台上晾凉，放进早就洗干净的大缸，放一层，撒一层粗盐，满缸了，压一块精心挑选的大石头，注入清水，蒙上缸口，等吧等啊，两个月后，洁白的大白菜就如玉般晶莹剔透了，取出一棵，洗掉白末，一叶一叶片薄，再切成细丝，炒啊，跟肉丝粉丝一起炒，就成了渍菜粉；煮汤啊，用大骨头汤煮啊煮啊，煮它一个下午，出锅前加点五花肉片，加点蛎蝗，加点小虾，喜欢什么加点什么吧。然后，端上餐桌，大家围一圈，一人一碗，热热的酸酸的香香的鲜鲜的一起滑入胃里，通过胃传递身体里每个角落。当然，一碗只是小有味道，再来，盛嘛，当全身通畅，渐入佳境，额头就沁出细蜜的汗珠，在橘黄色的灯光照耀下，泛着五彩的光。如果是一个胖大的汉子喝着酸菜汤，你就看吧，那汗珠一颗颗从亮亮宽宽的额头滚动，沿着鬓角啪嗒开了花，顺着腮帮子啪嗒落到厚实的桌子上，滴溜溜转几圈，这不正是“酸菜酸在心里花开花到脸上”的最佳写照嘛。如果是一个漂亮妹妹喝着酸菜汤，嘿，开眼呐，“长安画派”康先生师尧的《杨贵妃出浴图》画轴徐徐展开，那红红的脸蛋宛如蟠桃脱纸而出。
当然啦，那些都是一般惯例，特殊的事情也常常发生，有的时候，等了两个多月，掀开酸菜缸的盖子，里面的酸菜全部烂掉了，就会奇怪，回忆每个操作过程，都没有错，大白菜跟邻居一起买那个穿黑棉袄菜农的，邻居的酸菜好好的，应该不是大白菜的问题；盐也是跟邻居一起在超市买的，也该没问题。过程没错，原料没错，思来想去，会怀疑是不是渍酸菜的人有问题，就会迷信，就会否定。我妈妈就是一渍酸菜就烂的有“问题”的人，每次渍酸菜的时候，只好要我参与。还别说，等啊等，等了两个月后，那酸菜就会玉般的呈现在眼前，而且次次如此，不迷信都不成。
Jim Brickman
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