广州俗话“无鸡不成宴席”，太爷鸡、清平鸡、花雕鸡、红葱_半仙老人2的BLOG

广州俗话“无鸡不成宴席”，太爷鸡、清平鸡、花雕鸡、红葱 (2007-11-22 16:04:10)

　广州俗话“无鸡不成宴席”，太爷鸡、清平鸡、花雕鸡、红葱头蒸鸡、豉油皇葱油淋鸡……式样浩如烟海，但在广州出门赴宴，席上一道白切鸡是应有之物。白切鸡从视觉上看并不怎么勾引食欲，所谓卖相不好，尤其是骨髓里带着血丝，不习惯还真不好入口，其实这道菜吃得就是这份鸡汁原味，鸡肉用开水烫熟，肉熟而骨髓带血，恰恰是正可时宜的火候，蘸姜汁调料，白肉鲜香滑嫩，入口初时是调味料的润色，须臾，鸡肉的鲜香满口。我住的楼下有家白切鸡做的很好，回家晚的时候，我会买上一份，配白饭吃。叔叔从老家来，给他尝白切鸡，他品过后不置可否：还好，不过这个味道是比不上我们的平原烧鸡哦。

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