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福冈 一个安静内敛美味休闲的城市

(2017-09-20 13:41:21)
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杂谈

说到日本美食,大多数人想到的是寿司、三文鱼和鳗鱼饭,但实际上,日本的美食种类

之多制作之精到令人惊讶的程度,每到一处,都有让人留连忘返的美味料理。今天,我们就

带大家领略一下日本的当前炙手可热的海港旅游城市——福冈的美食。

从半空中俯瞰,福冈由港口铺展开来,紧紧地依偎着着一大段北九州的海岸线,沿海公

路的两侧是一派忙碌的港口和繁华的都市、其乐融融的生活区。福冈被丰饶的大自然环绕,

既有山珍,也有海味,称得上是日本国内数一数二的美食宝库。福冈人的热情和福冈独特的

美食文化使游客无论选择哪家餐馆,都能品尝到高级美味的料理。

说到美味的日本料理,能让味蕾记住的味道就是—— “鲜味,日本人对鲜味

味觉感受特别敏感,福冈著名的博多拉面高汤的鲜味就是一大佐证,而今天要带大家领略的

美味料理,都离不开鲜味这个日本料理美味的原点

鸡肉刺身的鲜美——「博多华味鸟」

据说早在庆应年间(1865年到1868),鸡肉汆锅最先起源的时候叫做博多煮,以博多为正

宗产地在日本各地区推广开来。博多地区的家庭主妇们为了能让家人吃到更加美味、更加有

营养的菜品,在原有的汆锅里加入豆腐和蔬菜,成为了一道美味的家常菜。后来,这道营养丰

富美的家庭版鸡肉汆锅后来就在民间流传开来,后来又反过来被餐厅放入了菜单,作为博多本

地料理,一直被峰拥而至的食客们喜爱着。

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鲜美的汤底

华味鸟鸡肉氽锅的美味关键在于清亮味浓的汤底——用新鲜国产鸡的鸡脚长时间炖煮,

提取出鸡肉本身的纯净的鸡汤。最后再加上华味鸟的整只鸡再炖,最后制成的鸡汤浓,

道鲜美。每一滴都是纯粹的鸡肉的胶原蛋白,是爱美但又不敢多吃肉食的女士们的最爱。

为了迎合不同食客刁钻的口示,以炖制而成的鸡汤为底,调配而成的姜味锅等各种风味,

以供选择。鸡肉氽跟中国火锅比较类似,但因为鲜美的汤底,使得涮菜极其美味,最后还可

将米饭或面条放入汤中,粥面味道鲜美得无法用语言形容。

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鲜嫩的肉质

缘何一锅鸡肉能让那么多食客垂涎欲滴,创始人河津善阳早在30年前就找到了答案

他在在开始售卖鸡肉时发现美味的秘诀就在于鸡本身讲究的饲料和讲究的养殖方法使

得鸡肉的颜色也很清透粉嫩所以他开始亲自参与养殖。为了保证安全放心而且美味的肉质

和风味,华味鸟用特制的华味鸟专用饲料,比如有助于优质肉质形成的重要的原材料——

海藻、香草等精华放到米糠以及大豆糠中进行长时间发酵。

为了保证鸡自由愉快地成长,阳光充足的鸡舍和独特的养殖方法,对日常养殖环境的追

求支撑着华味鸟无法超越的鸡肉品质。

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​博多华味鸡的最特别之处,除了鲜美浓滑的鸡汤之外,还有在别处闻所未闻的鸡肉刺

身。相比鱼肉刺身的鲜美细嫩和入口滑软,这个广受欢迎的鸡肉刺身,更是特别。鸡肉粉红

鲜嫩,软软糯糯,薄薄一片,入口化开时几乎不会让人感觉到是在吃肉。健康的饲养方式和

饲料,使得鸡肉没有腥味,再加上鲜美酱料的附和,绝对可称为是尚品美味。

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永远无法忘却的口舌记忆——「博多和牛堀ちゃん牧場」

日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,其肉大理石花纹明显,又称

降牛肉。在国内,人们比较耳熟能详的和牛大概是神户牛、松阪牛、近江牛,对日料更

了解一点的人也可能听说过前泽牛、飞弹牛、仙台牛。不过,日本的牛肉品牌绝不仅仅这

几个,到现在为止,日本大大小小的和牛品牌已达两百多种,而这家远离喧嚣的福冈县的

博多肥牛,更是有让人过口难忘的味觉享受。

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鲜嫩多汁、入口即化是评价上好和牛的一个核心标准。而博多和牛在这两点上,可谓

是好到令食客着迷和疯狂。

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优质饲养带来肉汁丰沛的美味和牛

博多和牛都是从九州本地的小牛经过20个月饲养而成,为了保证肉质鲜美、柔软多

汁,博多和牛的饲料非常讲究,都是福冈县内生产的稻谷,饲料中还会综合玉米、麦子大

豆、专用饲料等调配而成。作为饲养者,光是对牛的健康管理非常关注,还会充分利用福

冈县生产的稻谷壳的优质饲料源。

随着人口增加和都市化进程,福冈逐渐变得繁华喧嚣,但在福冈周边远离喧嚣有着丰

饶的自然环境,这里盛产大米、小麦、瓜果蔬菜等。在南部,筑后川丰富的水量而形成的

筑后平原农作物的产地。博多和牛就是在这样丰饶的福冈县大自然的环境下进行饲养的。

稻米收割后的谷壳可以作为饲料,这种优质有丰富的饲料也是饲养博多和牛的特点。在福

冈县富饶的大自然环境下,注重牛的健康管理,进行健康饲养。优质饮料和天然环境使得

博多和牛的肉感柔软肉汁丰沛。

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美丽海岛的美味馈赠——「志贺岛度假村墨鱼刺身」

提到日本美食,极受欢迎的刺身就不得不说了。刺身就是生鱼片,是将新鲜的鱼、贝等原料,依照适当的刀法加工,享用时佐以用酱油与山葵泥调出来的酱料的一种生食料理。在福冈,刺身在大小食肆里随处可见,临海的地理优势使得福冈的海鲜和刺身品质优于东京、大阪这样的城市。墨鱼刺身在福冈更是较为多见,但有一家餐厅的墨鱼刺身着实令食客大呼过瘾,它就是福冈志贺岛度假村餐厅。

志贺岛位于日本福冈以西海面的博岛湾上,面积约 12 平方公里。周长约 11 公里,通过桥与海中道相连接。海中道是一条向前延伸的细长沙嘴,如利刃般将玄海湾和博多湾切开。志贺岛就位于海中道的尖端,因曾在此发掘出国宝金印而闻名遐迩。

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志贺岛自然环境优美,是享乐旅游、徒步旅行、海洋体育等野外活动的好地方。同时,这里渔业发达,渔产丰富。岛上唯一的度假村是游人们泡汤和吃美食的好去处。尤其是这里的墨鱼刺身,更是名不虚传的好料理。

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据餐厅管理人员说,为保证鲜活味美,墨鱼都是当日打捞上岸,并且只在某一特定海域进行打捞,才是志贺岛墨鱼刺身的特色。

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​志贺岛度假村餐厅的这道墨鱼刺身,分为两个阶段食用。第一阶段是全鱼上桌,一部

分切成细长条,用来生食,口感劲道。而下面的鱼身部分用来做天妇罗和烧烤和煎炸,酥

软鲜香。令人记忆深刻的是,在食客分食墨鱼刺身的时候,墨鱼须一直在摆动,而背上的

花纹在持续变化着。

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​博多港的地理特色、丰富的海产、优质的食材来源以及惬意舒缓的生活节奏,为人们带

来福冈别具一格的美食风味和文化。相比东京、大阪的居酒屋文化,福冈的美食特色会更让

食客感受至国际化尊贵,同时又不失特色和亲切。

美丽的自然风光、古韵的建筑街道、繁华的时尚购物街区再配上鲜美可口的美食,对于

那些踩着飞出国度周周末潮流的时尚男女来说,福冈这座美丽舒适的城市确实是吃住行

玩的首选之地。










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