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11月24 脆炸鸵鸟肉&香葱小油饼

(2015-11-30 12:16:40)
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杂谈

食在大厨——脆炸鸵鸟肉
       有一种肉类,让吃肉从此变得没负担,它的脂肪含量仅是牛肉的三分之一,钙含量却是牛肉的三倍,鸡肉的七倍——养殖的鸵鸟肉已经成为眼下健康美味新的风向标哦,脆炸鸵鸟排,味道口感也是无可挑剔,快来跟随我们一起尝尝鲜吧
11月24 <wbr>脆炸鸵鸟肉&香葱小油饼

主料:鸵鸟肉
辅料:鸡蛋 面包糠
11月24 <wbr>脆炸鸵鸟肉&香葱小油饼

制作方法

步骤一 将肉切成薄片,加入一勺生抽,一点盐,一勺料酒,一勺蚝油,用手抓匀,腌制10分钟左右

步骤二 将蛋液打散,把腌制好的肉片在蛋液中蘸一下,两面裹上面包糠,备用

步骤三 炒锅放底油,烧至五六成热时下入肉排,用中火进行炸制,炸到金黄色时捞出,切成条即可

11月24 <wbr>脆炸鸵鸟肉&香葱小油饼
11月24 <wbr>脆炸鸵鸟肉&香葱小油饼

关键点

家中可以用食用油

油温五六成热时下入肉排进行炸制 

11月24 <wbr>脆炸鸵鸟肉&香葱小油饼
食在私房菜——香葱小油饼

   家菜主付哥可是酒店里的专业面点师,这道香葱小油饼是平日点击率颇高却又极其简单易学的面食,要想做出酒店级别的香葱小油饼,只用香葱来提味可是远远不够的哦,还要自制一个重要的提香辅料!饼虽不大,层次丰富,而想要丰富的层次,两次刷油的时机是关键!烙好的饼出锅不算完,给饼撒气的工序让饼皮入口更酥脆,简单美味的香葱小油饼,马上为您揭晓

11月24 <wbr>脆炸鸵鸟肉&香葱小油饼
主料:白面

辅料:小香葱 花椒盐

11月24 <wbr>脆炸鸵鸟肉&香葱小油饼
制作方法

步骤一 白面中加入开水,300克面粉加入250克左右的开水,揉匀后放在一边饧发半小时以上

步骤二 炒锅放底油,四五成热时下入香葱的葱白段,芹菜段,大葱段,香菜根,小火慢熬半个小时左右,熬至原料变成金黄色后将葱油倒出备用

步骤三 将饧好的面揪成小剂子,擀成大的牛舌饼的形状,然后在表面刷上一层葱油,撒上花椒盐,香葱碎,对折后,再次刷上一层葱油,再向中间一折,从一头卷向另一头,压扁后擀成薄饼,平锅中淋入一点点葱油,将饼胚放入锅中,盖上锅盖,小火烙上三分钟左右翻到另一面,两面都烙至金黄后后盛出,用擀面杖搓开,热气释放出来会让饼的口感更酥脆哦

11月24 <wbr>脆炸鸵鸟肉&香葱小油饼
11月24 <wbr>脆炸鸵鸟肉&香葱小油饼

关键点

烫面让做出的饼口感更松软

300克的面粉加入250克左右的水

和好的面饧上30分钟以上 

一定记住:葱油是小火慢熬

熬葱油要选用色拉油 避免抢了葱油的香气

花椒干焙后与盐以1:1的比例混合 制成花椒盐

11月24 <wbr>脆炸鸵鸟肉&香葱小油饼

 


 

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