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20150924香煎鲍鱼&私家蒜香牛肉

(2015-09-24 18:42:13)
标签:

美食

鲍鱼

蒜香牛肉

白胡椒粉

鱼露

分类: 日常版菜品回顾

值班编导:谷子

20150924香煎鲍鱼&私家蒜香牛肉

主持人: 火旺 东子

大厨: 蔡佳俊 北京南沙渔港行政总厨 从厨二十多年 擅长粤菜 海鲜烹饪 他做菜十分认真 注重原汁原味 经常研究创新新菜品 使南北口味结合一起 各种高大上的原料烹饪之后也会变成地道的原始的来自家里的味道 更加的亲民

香煎鲍鱼

主料:鲍鱼

辅料:鱼露 生抽 香葱

20150924香煎鲍鱼&私家蒜香牛肉

步骤一 新鲜鲍鱼清洗干净后壳朝下直接放入锅中,小火靠三分钟;同时鱼露和生抽1:3调一碗汁。

 步骤二 鲍鱼三分钟后翻面,撒入大量蒜蓉,倒入一手勺油,下入调好的碗汁,中火煎5分钟,翻面出锅,撒上香葱即可。

关键:

 

  • 鱼露和生抽的比例是1:3
  • 加入大蒜可去腥提鲜 有杀毒作用

姓名:凌首夫  职业:退休

20150924香煎鲍鱼&私家蒜香牛肉

爱好:烹饪     最爱吃的菜:熏肠

私家蒜香牛肉

主料:牛腰窝肉  土豆 洋葱 芹菜

辅料:大蒜 胡椒粉 咖喱

 

步骤一  牛腰窝肉切成核桃块儿,加入白胡椒粉和盐抓匀,洋葱切碎,芹菜切碎,土豆切块儿备用

步骤二 锅中放油,下入洋葱末煸香,加入蒜末,加入咖喱粉,白胡椒粉和面粉,再加入热水,加少许糖熬香,最后加入芹菜末煸炒盛出

步骤三  锅中下入牛肉,煸出油分后加入老抽 白酒,加入热水,撇去浮沫后加入熬好的咖喱酱,将大料 香叶 桂皮 丁香 花椒 葱姜包入调料包,放在牛肉里,再加入大蒜,炖煮1个半小时左右

20150924香煎鲍鱼&私家蒜香牛肉

步骤四 另起锅煸香土豆,加入盐 酱油和水,烧制七八分钟后关火,最后土豆牛肉混合均匀即可出锅。

关键:

1咖喱沙司中用洋葱和芹菜来搭配

2牛肉加入白胡椒粉 盐腌制去腥膻入味

3用开水来炖牛肉去腥膻效果好

     4 土豆和牛肉分开来炖口感一致味道好


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