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20150921黑松露焖文昌鸡&酱焖鱼头

(2015-09-21 18:38:41)
标签:

美食

黑松露

文昌鸡

鱼头

鲢鱼头

分类: 日常版菜品回顾

编导:谷子

主持人: 火旺 东子

20150921黑松露焖文昌鸡&酱焖鱼头

 蔡佳俊 北京南沙渔港行政总厨 从厨二十多年 擅长粤菜 海鲜烹饪 他做菜十分认真 注重原汁原味 经常研究创新新菜品 使南北口味结合一起 各种高大上的原料烹饪之后也会变成地道的原始的来自家里的味道 更加的亲民

 黑松露焖文昌鸡

主文昌鸡 黑松露

辅料:生粉 老姜

 骤一黑松露切碎和片备用。文昌鸡剁成块儿,加入盐和生粉腌制5分钟。

步骤二 先煸姜片,煸香后放入鸡块儿

20150921黑松露焖文昌鸡&酱焖鱼头

出油分后再加入黑松露 加入热水,下入盐调味,中火靠制6分钟即可出锅

 关键点:

用老姜煸制更容易去腥提香

黑松露碎便于入味 黑松露片搭配好看

中火烹制6分钟即可 否则容易变柴

私家菜主 :贾月星 职业:厨师 爱好:烹饪  最爱吃的菜:水煮虾20150921黑松露焖文昌鸡&酱焖鱼头

 酱焖鱼头

主料:花鲢鱼头

辅料:大酱 咖喱粉 椰浆 干葱

 

步骤一  花鲢鱼头一剖两半,打上花刀。黄油入锅,加入干葱末和蒜末煸炒,炒出香味后放入面粉,咖喱继续煸炒,再加入水稀释化开,加入椰浆,混合均匀后盛出备用

步骤二 另起锅放入大蒜煸成金黄色,加入葱姜和大酱小火煸香,下入鱼头,加入料酒 酱油,再倒入热水,加入咖喱酱,再加入盐糖调味炖15分钟左右出锅即可。

20150921黑松露焖文昌鸡&酱焖鱼头

关键点:

1 咖喱汁中加入面粉调节粘稠度

2 用干葱替洋葱香味更浓

3 必须加入开水 否则鱼会腥

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