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20150918牛肉翡翠豆腐&玉烤小黄鱼

(2015-09-18 18:53:14)
标签:

美食

翡翠豆腐

小黄鱼

辣椒末

牛肉

分类: 日常版菜品回顾

值班编导:谷子

主持人:东子 吴冰

大厨:郝文杰 金麟汇出品总监,“新古典主义中国菜”创始人,新派中国菜“京城四少”之一,其菜品源于结合中国传统的烹饪技法,又和现代饮食文化艺术巧妙结合,形成了中西烹饪浑然一体的美食艺术。

牛肉翡翠豆腐

主料:牛肉 鸡蛋 豆浆 蘑菇

辅料:菠菜苦瓜汁 蚝油

 

步骤一 三个鸡蛋打匀,加入2份菠菜和1份苦瓜打成的汁,1:1加入豆浆,滤去渣滓,静置分层后上锅蒸15分钟

步骤二 成品翡翠豆腐在油锅中炸定型后捞出,牛肉碎入锅煸炒,加入盐再加入蘑菇 料酒 姜末 辣椒末 放入水 酱油 蚝油 水淀粉勾芡 二次加入盐,出锅浇在豆腐上即可

关键:

2份菠菜1份苦瓜煮熟后打碎更绿

 豆浆和鸡蛋的比例为11

姓名:刘罗堤   职业:退休 

爱好:烹饪     最爱吃的菜:清蒸鱼

玉烤小黄鱼

主料:小黄鱼

辅料:玉米面 花椒 红辣椒

 

步骤一 八只黄鱼加入四克盐,腌制半个小时蘸干水,放在玉米面中裹匀,直接放在锅中小火干靠

步骤二 花椒焙干后碾碎,加入蒜碎 姜碎 辣椒末,再加入一点糖 料酒 醋拌匀。待小黄鱼两面焙干变色后,加少许油,出锅前将调制好的料汁倒入即可。

关键点:

1 在裹玉米面前必须将鱼表面水分蘸干

2 神秘料汁:花椒面 蒜末 姜末 辣椒末 料酒

 

3 中途放油可使干焙出的黄鱼更香


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