步骤一 将胖头鱼段表面的水分蘸干，放入两勺蚝油，一勺柱候酱，一勺老抽，两勺花雕酒，一小勺白糖，淋入一点普通酱油，撒入一点陈皮碎，淀粉，淋入一点香油和白胡椒粉，抓匀后备用

步骤二 砂锅事先放在火上烧热，然后倒入食用油，下入姜块，大蒜，小干葱，沙姜，鲜姜，用旺火炒出香味，然后将鱼块码入锅中，再次淋入花雕酒，盖上锅盖，中火15分钟

步骤三 十五分钟后开盖，撒上小香葱，香菜和红椒丝，再次盖上锅盖，沿着锅边淋上花雕酒，烹出香味后即可出锅

关键点

1 加入一点陈皮可以去腥 增加清香的味道

2 下入小料后用旺火炒香

食在私房菜——菠萝咕咾豆腐

主料：北豆腐 菠萝

辅料：番茄沙司 胡萝卜 洋葱

制作方法

步骤一 将豆腐切块，放入盐水中浸泡五分钟左右，捞出后沥干水分，在豆腐表面撒上干淀粉，平锅中倒入一点油，四五成热左右下入豆腐进行煎制，表面煎制金黄，形成硬壳后盛出备用

步骤二 调制料汁：空碗中加入两勺番茄沙司，两勺白醋，三勺白糖，调匀后放入四勺水淀粉，加入一点盐，搅匀后备用

步骤三 炒锅放底油，下入胡萝卜进行煸炒，然后下入葱姜米，加入洋葱，炒至有点变软后倒入调好的碗汁，开锅后倒入豆腐块，菠萝块，炒匀后即可出锅

关键点

1 用盐水把豆腐浸泡五分钟 让它入味并且更有韧性

2 豆腐入锅后先不要翻动 定型后再翻动

3 糖和醋的比例为2:1

4 一定选用白醋哦