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20141224 清蒸酥鸡&家常扒羊肉条

(2014-12-24 18:29:43)
标签:

美食

葱姜

扒羊肉

酥鸡

黄酱

分类: 日常版菜品回顾

大厨:牛金生

主持:东子 火旺

 

清蒸酥鸡20141224 <wbr>清蒸酥鸡&家常扒羊肉条

主料:鸡腿 海米

辅料:淀粉 黄酒 青蒜 

 

步骤一 选鸡腿肉两面打花刀,加入盐和料酒抓匀,裹上水淀粉,下油锅炸定型捞出。

步骤二 鸡肉改刀切条码入碗中,加入海米,加入葱姜蒜,两勺料酒加两勺黄酒加少许盐和热水调成碗汁,浇在鸡肉上,上锅蒸15分钟

步骤三 蒸好的碗汁滗出,将鸡肉扣在盘中,碗汁中加入醋 香油 青蒜,调匀后浇在鸡肉上即可。

 20141224 <wbr>清蒸酥鸡&家常扒羊肉条

关键点:

  • 肉两边打花刀可以使肉松软 易入味
  • 蒸鸡时放入海米味道更鲜
  • 蒸鸡料汁:酱油 黄酒 盐 热水

 

姓名:白雪兰

职业:  退休20141224 <wbr>清蒸酥鸡&家常扒羊肉条

爱好:烹饪  最爱吃的菜:白家扣酱肉

 

家常扒羊肉条

主料:羊肉

辅料:黄酱 花椒 大料 葱姜 酱油 老抽

 

步骤一  将羊肉放在水中煮制,撇去浮沫后加入葱姜 花椒 大料 黄酱 酱油和老抽 炖制1个小时20141224 <wbr>清蒸酥鸡&家常扒羊肉条

步骤二:出锅放凉后切成条,码放整齐上锅蒸10分钟

步骤三:锅中放油,葱姜煸香,加入生抽和原汤,捞出葱姜末,加入盐 糖调味,放入蒸好的羊肉扒制软烂,最后勾芡,淋明油出锅即可

 

关键点:

 

  • 酱羊肉的配料:葱姜 花椒 大料稀黄酱 酱油 老抽
  • 必须上锅蒸10分钟 口感更软烂
  • 扒制时加入原汤 口感味道更好20141224 <wbr>清蒸酥鸡&家常扒羊肉条

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