甜汁虾

制作大厨：王志国

主料：海白虾 银杏

辅料：糖 醋 盐 淀粉 香油

步骤一 海白虾去虾须，开背去虾线，处理干净后，两面粘淀粉备用. 2.5克盐 2勺半的糖和醋 水淀粉兑成碗汁

步骤二  炒锅上油，将虾下入油锅中炸制定型，捞出再大火复炸，焯好的银杏也入锅炸制捞出

步骤三  香油-煸香葱姜蒜辣椒丝 下入碗汁，大火爆香至大泡变小泡时，倒入炸好的虾和银杏，翻勺出锅即可。

关键词：

1将虾大开背，便于入味且造型更好看

2糖和醋的比例是1：1

3油温6-7成热时放入虾炸定型

4大泡变小泡时下入虾

麻香千层饼  制作人：顿素芝
主料：面粉 芝麻盐 花椒

辅料：干酵母 泡打粉  油

步骤一 1斤面放5克干酵母和5克泡打粉，温水和面，饧5分钟

步骤二 锅中先放少许花椒焙干，再放入芝麻，变黄时倒出用擀面杖擀碎，加入盐备用。

步骤三 将面擀成长方形，刷上油，撒上芝麻盐，用手抻的越长越薄越好，然后卷起来，擀面杖轻轻按压，再上锅二次饧发20分钟，开火蒸20分钟成熟即可

关键点：

1 蒸包子的比例也如此：1斤面放5克酵母.5克泡打粉

2 面在案板上摔打可以起筋性 便于后期抻面

3 必须在锅中二次饧发20分钟 才够暄软