8寸圆形戚风模
原料：鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升
泡打份1/2小匙，盐1/2小匙，低筋面粉100克
白醋或者柠檬汁几滴，不用也成
TIPS：（色拉油用家里炒菜的油就可以，但花生油，橄榄油不行，因为自身的味道比较突出）
（牛奶可以用其他口味液体材料代替，比如柠檬汁，橘子汁都行）
（低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——100克低筋面粉=20克玉米淀粉+80克中筋面粉）
（饺子粉什么的，超市里面卖的，大多是中筋面粉，除非有特别写明）
1.鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；
打蛋黄
已经颜色变浅了
色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；
将牛奶一次加入，搅打均匀；
面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋,混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用
拌面糊,用刮刀从底下往上翻,跟炒菜时候翻炒菜差不多
再配合划十字,一边划,一边转动打蛋盆
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)
加几滴白醋,白糖分3次加入
今天的过程如下(时间记录仅供参考,只所以不间断打发，是为了方便记录时间，实际操作是可以稍作间断的）
加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟
加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟
蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大
加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡
加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还有点弯弯的往下
再用高速,不间断打了2分钟之后,达到硬性发泡
（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）
（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）
打蛋头,蛋白尖不下弯了
筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒
打蛋盆倒过来,蛋白不会掉出来
用橡皮刮刀铲一块起来，朝下,也不会掉
朝上也直直的，看起来很挺的样子
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）
——(拌匀的方法参照前面拌面粉和蛋黄的方法)
——(拌匀的方法参照前面拌面粉和蛋黄的方法)
拌匀——
再反倒入剩下的蛋白中
充分拌匀
蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模
用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡
5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右
倒扣在蛋糕叉上（没有的话，可以扣在烤网上）
我今天只顾着上网，竟然忘记去脱模了，等我想起来，它竟然自己脱掉了，整个扣了下来，以至上面留下了蛋糕叉底部的印子
如果正常脱模的话，把蛋糕倒扣几分钟，蛋糕模凉到手可以碰了，就翻过来，取掉蛋糕叉，然后用手拨弄，拨弄，蛋糕和蛋糕模的连接处，或者用小刀在周围划一圈，然后用手脱住蛋糕模的活底，轻轻往上就推出了
看看蛋糕侧面
切开看看内部组织
插入表情