加载中…
个人资料
清风徐
清风徐
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:532,335
  • 关注人气:966
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
正文 字体大小:

打饭包——原汁原味的大自然风情

(2015-08-23 08:33:23)
标签:

打饭包

土豆泥

东北菜

清风徐

美食

分类: 清风食事

 

 

打饭包——原汁原味的大自然风情

        打饭包说起来应算农家饭,纯绿色食品,用最简单的食材烹制出最原味的特色美食,健康又易操作。东北人的饮食和东北人的性格一样,粗犷实在,虽然现在也在改变,性格委婉细腻了许多,吃东西也追求茶餐厅那样的精致了,但是有些味道还是值得怀念的,就像这饭包,捧在手里就像原汁原味的大自然风情。具体过程如下——

        1.土豆隔水蒸。蒸好后撒少量的盐,倒一点耗油。捣成土豆泥。大白菜叶子洗好备用。用生菜也可,且生菜颜值更高,品相更好看。苏子叶也未尝不可,规格小一点,像吃春卷那样吃。。
        2.酱炒肉丝或者肉丁,鸡蛋酱,根据喜好各取所需,用别的符合自己口味的酱也可。香菜、葱花切好备用。铺好一片大白菜叶子。

        3.逐层铺好。叶子小了,内容多了,不好包,我又重新减掉一些内容。

        4.两手一包,饭包就像个小包袱。还可以把米饭、酱、香菜、葱花先用容器拌好,然后用菜叶卷起来,像卷饼一样。如果嫌包起来麻烦,把白菜叶撕成小片,直接拌在那盘子饭里,更简单,但是会缺少一种自然的风情。

打饭包——原汁原味的大自然风情
打饭包——原汁原味的大自然风情
打饭包——原汁原味的大自然风情
打饭包——原汁原味的大自然风情

附相关旧文一篇——

西式土豆泥与东北饭包

/清风徐

小墨是我的女儿。我女儿对美食的热爱,较之于我,有过之无不及。小墨尤爱土豆。土豆这东东,在所有的原材料中功夫最深,能够摇身一变,花样百出,可谓传奇。

小墨小时候,只要去肯德基,必然要点土豆泥。后来从营养和经济方面考虑,那地儿便去得少了。小墨对土豆泥念念不忘。我就尝试着自制,满足她小小的欲望。
东北的土豆,淀粉含量高,老百姓常用一个“面”字来形容。我幼时家境不富裕,土豆是用来做主食的。土豆洗干净,不削皮,放在锅里烀熟。不削皮的原因大概是为了防止淀粉的流失吧。煮熟,晾凉,剥皮,抹上家常的豆瓣酱,说不出是否好吃,果腹而已。也吃过内容更丰富一些的。把芹菜叶用酱油腌了,用这腌渍过的芹菜就着土豆,还算有些味道。如今土豆咸芹菜的味儿,仍能随着历史的云烟偶尔飘散过来。

做给小墨吃,说不喜欢,不是西餐的口感。我于是又面临了挑战。

的确,我记忆里的土豆泥是乡土味十足的,哪里能和现今那些跨国经营的大馆子相比较呢?精工细作出来的,一定有它的优势,或者视觉,或者味觉,或者嗅觉,给你享受和欲望。

西式土豆泥绵软、滑嫩,有淡淡的黑胡椒味儿。充满了个性。有个性的食物如同有个性的人,其魅力不仅在于品匝的那一瞬间。那是使人回味悠长的吸引。

好的东西就得学习呀。行不行试试看。把煮熟的土豆去皮,捣烂,加入少许的盐和黑胡椒。边倒入牛奶边搅拌,使其滑润即可。黄油就得根据个人喜好了。融化小块,搅进土豆泥,呈现泥状。当然不喜欢可以放弃。

下一步就更应该体现个性了。家里若有备好的骨汤,鸡汤,鱼汤,根据口味自选。把汤加适量的盐,勾芡,浇在土豆泥上。可以搅拌,也可边吃边拌。

小墨说,好吃。我也喜欢。但是总觉得只能作为小点心,不能发挥更大作为。

灵感啊,总是眷顾善于开动脑筋的人。让土豆泥有更大的发展空间,这还不容易吗?

东北民间有一种打饭包的传统吃法。用大一点的菜叶,一般总有两个巴掌大吧,白菜叶或者生菜叶,铺展开,把米饭,鸡蛋酱,香菜,大葱,还有土豆泥什么的,整整齐齐摆好,然后把菜叶子卷起来,两手要配合好,防止胀破“肚皮”。大口咬下去,喷香,开胃。

只不过东北饭包中的土豆泥,属于本土做法,如我前文所述。让西式土豆泥替代传统的烀土豆,既做到了与时俱进,又符合孩子的口味。既是一种传承与回归,又有助于把传统饮食发扬光大。

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有